Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Dabei ist das Speisenangebot ein zentraler Bestandteil  bei der Versorgung und Betreuung der Menschen. Der familiäre Charakter soll beigehalten werden. Trotzdem müssen bestimmte rechtliche Vorgaben und hausinterne Qualitätsstandards eingehalten werden. Dabei gilt es, ein bedarfsgerechtes und bedürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu bieten und gleichzeitig z.B. bei der Arbeit mit Demezerkrankten oder Menschen mit Behinderungen die hygienischen Vorgaben teilweise unter erschwerten Bedingungen einzuhalten. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern.

Seminarinhalte

• Gesetzliche Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV)
• Aktuelles zum Thema Verpflegung
• Praktische Tipps und Maßnahmen zur Gestaltung der Speisenversorgung  in den Bereichen Hygiene und Ernährung
• Zertifikat über die Teilnahme an den maßgeblichen, vorgeschriebenen Hygieneschulungen

Seminarziele

• Sie können Speisen unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen hygienischen Vorgaben gesund, bedarfs- und bedürfnisorientiert zubereiten und präsentieren
• Sie können die Qualitätsmerkmale der Verpflegung definieren und in Ihren Arbeitsalltag anpassen
• Sie erhalten einen Überblick über geeignete Lebensmittel und Darreichungsformen
• Sie kennen die gesetzlichen Vorgaben und hygienischen Voraussetzungen für die Produktion  genusstauglicher Speisen
• Sie können Temperatur- und Reinigungsvorgaben rechtssicher dokumentieren

Zielgruppe

• Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Hauswirtschaft, Küche und Pflege