Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenangebot ist daher ein zentraler Bestandteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein bedarfsgerechtes und bedürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische Vorgaben eingehalten werden. Mitarbeiter aus verschiedenen Bereichen arbeiten zusammen. Und nicht zuletzt soll auch der familiäre Charakter beim gemeinschaftlichen Essen nicht verloren gehen. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern.

Seminarziele

• Sie kennen die aktuellen gesetzlichen Grundlagen (EU-Hygienevorschriften, Leitlinien, LMIV).
• Sie können Ihre Hygienekonzepte und Dokumentationsunterlagen an die aktuellen Vorgaben anpassen.
• Sie erhalten praktische, aktuelle Tipps zur Gestaltung der klientenbezogenen, bedarfs- und bedürfnisorientierten Speisenversorgung.

Seminarinhalte

• Sie erhalten aktuelle Information zu den Inhalten der neuen Leitlinie und den gesetzlichen Vorgaben zur Einhaltung der Hygienevorgaben (Lebensmittelsicherheitskonzept).
• Sie lernen die Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der Speisen unter Einhaltung der aktuellen, gesetzlich vorgeschriebenen Hygienevorgaben kennen.
• Sie erhalten einen Überblick über den Einsatz von ungeeigneten Speisen für Risikobewohner.