Die Antwort der Gastronomen ist überall gleich: Wir verwenden keine Convenience-Produkte. Convenience wird häufig mit Fertigprodukten verglichen - das ist natürlich ein Tabu für jeden Küchenprofi. Die qualitative Vielfalt der "bequemen" Grundlagenprodukte – wie Convenience-Produkte bezeichnet werden – bietet für nahezu jede Küche perfekte Einsatzmöglichkeiten. Sie werden als "Frisches Produkt", die individuell veredelt und häufig auch selbst hergestellt werden. Die Küchenabläufe können durch einen gezielten Einsatz von Convenience- Produkten vereinfacht und die Personalkosten optimiert werden.

Seminarinhalte

• Definition der einzelnen Convenience-Grade
• Effizienter Einsatz von vorgefertigten Frisch-Produkten
• Verkochen, Veredeln, Verkosten
• Sous-Vide: Kombination Vakuum und Niedertemperatur Garen
• Cook and Chill: Eigenherstellung von Convenience
• Ersparnisse: Zeit, Wareneinsatz, Arbeitskräfte, Energie
• Platzersparnis, Wiederholbarkeit der Prozesse, Schonung der Produkte
• Technikbedarfsermittlung und Handhabung
• Optimierung der Küchenabläufe bei der Produktion und im Tagesgeschäft
• Zeitnahe Regenerationsmöglichkeiten der Speisen