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Hausgemacht schmeckt's am besten!

Verschiedene hausgemachte Marmeladen machen sich toll auf ihrem Frühstücksbufett – CHEFS CULINAR verrät Azubis, wie es geht
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Genuss-Ideen

Sommer im Glas

Hausgemachte Marmelade lässt Gäste von eurem Frühstück schwärmen

Hausgemachte Marmelade schmeckt Gästen besonders gut Ganz ohne Zusatzstoffe und richtig lecker: hausgemachte Marmelade
Hausgemachtes steht heutzutage überall hoch im Kurs. Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker kommen da nämlich gar nicht erst in den Kochtopf, besondere Kreationen statt Einheitsbrei sind außerdem garantiert. Wie wäre es also, wenn ihr die Gäste eures Hotels oder Restaurants mit selbstgemachter Konfitüre beeindruckt? Ob Erdbeer-Schoko, Himbeer-Ananas oder Granatapfel-Birne – eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Darf es etwas ausgefallener sein?

Kombiniert Früchte und Gemüse, peppt eure Kreation mit Gewürzen und Kräutern auf oder fügt einen Schuss Hochprozentiges hinzu: Kirsche mit Marzipan und Mandellikör wäre doch eine Idee. Oder Karotte mit Apfel, oder Birne mit Rotwein, oder Orange mit Chili ... Das Schöne am Selbstmachen ist, dass man Raffiniertes erfinden kann.

Es lassen sich übrigens auch herzhafte Varianten z. B. aus Tomaten oder Paprika kreieren – das passt zwar weniger gut ans Frühstücks-Buffet, dafür aber prima zu Gegrilltem. Wichtig ist nur eines: Obst und Gemüse mit Druckstellen oder braunen Flecken gehört nicht in den Kochtopf, sonst wäre eure Marmelade verunreinigt und würde schnell schimmeln.

Und so wird's gemacht

Unsere Tipps für Azubis und andere Anfänger

Zunächst wird das Obst und Gemüse gewaschen, geschält und klein geschnitten. Dann kommt es zusammen mit Gelierzucker in einen großen Topf. Gelierzucker gibt's im Mengenverhältnis 1:1, 2:1 oder 3:1; es kommen also 1, 2 oder 3 Teile Frucht auf einen Teil Zucker. Je nach Verhältnis wird die Marmelade süßer. Das Gemisch aufkochen und einige Zeit kochen lassen, dann Deckel daraufsetzen und ziehen lassen. Zum Schluss den Schaum abschöpfen und eine Gelierprobe machen: Dazu etwas von der Fruchtmasse auf einen eiskalten Teller tropfen lassen – wird die Marmelade fest, sie ist fertig.

Übrigens lässt sich Marmelade auch mit normalem Haushaltszucker oder Honig zubereiten; dann sollte aber als Geliermittel noch Pektin hinzugefügt werden.

Marmelade einkochen ist nicht schwer – CHEFS CULINAR zeigt Azubis, wie es geht Marmelade selbst kochen ist nicht schwer: Einfach Früchte mit Gelierzucker mischen und aufkochen, ziehen lassen, fertig!