Schritt 6
Löschen Sie die Kalbsknochen mit Rotwein ab, lösen Sie die Röststoffe vom Boden, lassen Sie alles reduzieren. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Löschen Sie anschließend mit Balsamico ab, lassen Sie den Fond leicht reduzieren und geben Sie danach Portwein dazu.