Vanilleschoten längs halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.

Milch, Sahne, Vanillemark und Zucker in einen Topf geben.

Eigelb in die Vanille-Milch geben und so untermischen, dass eine homogene, glatte Masse entsteht.

Die Flüssigkeit auf 85 °C erwärmen. Dabei ständig mit einem Rührbesen rühren, damit sie nicht anbrennt (zur Rose abziehen).

Eiswürfel in eine Schüssel geben. Eine weitere, gleich große Schüssel daraufsetzen. Masse durch ein feines Sieb passieren und in der Schüssel kaltrühren.

Die Masse anschließend in einer Eismaschine abfrieren.

Kurz vor dem Servieren mit Hilfe eines Löffels oder Eisportionierers Eisnocken abstechen.