Maki-SushiProduktionsmenge  1.100 kg

Den Reis zunächst in eine Schüssel geben.

Nun kommen 450 ml Wasser hinzu.

Reis jetzt so lange gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

Den Reis zunächst auf einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit der entsprechenden Menge Wasser in einen Reiskocher füllen.

Eine Sushi-Reis-Marinade aus 40 ml Essig, Zucker und Salz herstellen.

Den Reis zum Kochen bringen und ihn dabei gelegentlich auflockern.

Sesam in einer heißen Pfanne trocken rösten.

Reis in eine Schüssel füllen und mit der Marinade vermengen.

Den Reis mit einem Fächer belüften, auflockern und so auf Zimmertemperatur bringen.

Möhren, Gurken und Räucherlachs in Streifen schneiden. Reis mit einem Löffel dünn auf das Noriblatt streichen.

Restliches Wasser mit übrigem Essig verrühren. Hände damit befeuchten. Reis gleichmäßig mit den Fingern verteilen. Dabei am oberen Rand einen Streifen von ca. 2 cm freilassen. Noriblatt samt Reis auf eine Bambusmatte legen.

Finger regelmäßig mit dem Reis-Wasser-Gemisch befeuchten. Wasabipaste punktuell und mittig auf den Reis geben.

Wasabipaste vorsichtig mit dem Finger verteilen.

Den Reis mit geröstetem Sesam, Lachs, Gurken und Möhren belegen.

Mit Hilfe der Bambusmatte das Noriblatt samt Inhalt nach und nach zu einer Rolle formen.

Die Sushi-Rolle bei jedem Rollvorgang von innen nach außen fest andrücken.

Die Sushi-Rolle von der Bambusmatte lösen.

Messer mit Wasser befeuchten.

Die Sushi-Rolle halbieren.

Das Messer zwischendurch immer wieder befeuchten und mit einem Tuch säubern.

Maki-Sushi in mundgerechte, gleich große Stücke schneiden.

Sushi dekorativ mit Wasabipaste, eingelegtem Ingwer und Sojasauce anrichten.