Heller FischfondProduktionsmenge  1 l

Alle Zutaten für den Fischfond vorbereiten und bereitstellen, damit die Zubereitung reibungslos abläuft.

Gemüse waschen und putzen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Gewürze und Kräuter vorbereiten.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Klein geschnittenes Gemüse darin farblos anschwitzen.

Die gut gewässerten Fischkarkassen zum Gemüse geben und kurz mit anschwitzen.

Fischkarkassen zuerst mit Weißwein und anschließend mit Noilly Prat oder Pernod ablöschen.

Das Ganze mit Eiswürfeln auffüllen, um den Garprozess zu unterbrechen. Anschließend alle Kräuter und Gewürze hinzugeben, langsam aufkochen lassen.

Trübstoffe abschäumen. Ca. 30 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Fischfond durch ein feines Passiertuch (Etamin) gießen, Fond dabei in einem Behälter auffangen. Erneut aufkochen lassen und auf die gewünschte Menge und Intensität reduzieren. Evtl. nachwürzen.