Noch keine 100 Jahre alt und schon ein wahrer Klassiker. Zürcher Geschnetzeltes stammt, wie der Name bereits vermuten lässt, aus der Stadt Zürich in der Schweiz. Das Gericht besteht traditionell aus zarten, in Streifen geschnittenen Kalbfleischstücken, die scharf angebraten und in einer cremigen Weißwein-Rahmsauce serviert werden – ein Hochgenuss für Fleischgourmets! In Rosa Grafs „Goldenen Kochfibel“ aus dem Jahr 1947 taucht es erstmals schriftlich auf. Seitdem wird Zürcher Geschnetzeltes in unzähligen Restaurants und Gaststätten serviert und erfreut sich bis heute sowohl in der Schweiz als auch international größter Beliebtheit.
Wer hat's erfunden?
Der genaue Ursprung des leckeren Gerichts ist nicht eindeutig geklärt. Es gibt aber viele Theorien darüber, wie es entstanden sein könnte. Eine von ihnen besagt, dass Zürcher Geschnetzeltes im 19. Jahrhundert von den Offizieren der Schweizer Armee erfunden wurde. Diese hatten offenbar eine Vorliebe für zartes Fleisch in Kombination mit einer cremigen Sauce, um sich nach anstrengenden Schlachten oder Übungen zu stärken. Eine andere Theorie besagt, dass Zürcher Geschnetzeltes seine Wurzeln in der bäuerlichen Küche der Region Zürich hat. In der Vergangenheit wurden in der Schweiz oft kleinere Fleischstücke verwendet, da diese leichter verfügbar waren. Durch das Zerkleinern des Fleisches in dünne Streifen konnte es effizienter genutzt werden.
Von Zürich in die Welt
Unabhängig von der genauen Entstehungsgeschichte hat sich Zürcher Geschnetzeltes zu einem der weltweit bekanntesten Schweizer Gerichte entwickelt. Es wird traditionell mit Rösti serviert, aber auch Nudeln, Spätzle oder Reis passen hervorragend dazu. Der beliebte Schmaus hat im Laufe der Jahre verschiedene Variationen erfahren, zum Beispiel wird es manchmal mit Hühnerfleisch anstelle von Kalbfleisch zubereitet.
Heute ist Zürcher Geschnetzeltes so viel mehr als nur eine Spezialität der Schweizer Küche – es ist ein zeitloses Gericht, das die Tradition und den Geschmack des ganzen Landes verkörpert und zugleich ein kulinarisches Aushängeschild der Stadt Zürich. Es zählt zu den Delikatessen des Landes, die jeder Gast einmal probiert haben sollte. Wir wünschen guten Appetit… oder auf Schweizerdeutsch: En Guete mitenand!