Alternativen für teure Produkte
Das A und O in der Gastronomie ist es, den Gästen hochwertige Speisen und Getränke anzubieten, die ihre Erwartungen erfüllen. Doch viele Gastronominnen und Gastronomen stehen vor der Herausforderung, dass zahlreiche Zutaten ziemlich teuer sind.
Glücklicherweise gibt es günstige Alternativen für teure Produkte, die ebenfalls eine ausgezeichnete Qualität bieten. Durch die sorgfältige Auswahl und Kombination von erschwinglichen Zutaten sowie durch kreatives Kochen und Präsentieren der Speisen können Gastronominnen und Gastronomen weiterhin qualitativ hochwertige Gerichte anbieten, die die Erwartungen der Gäste erfüllen. Erfahren Sie, welche das sind und auf welche Art und Weise Sie trotz hoher Produktkosten Gewinnmargen verbessern können.
So verbessern Sie Gewinnmargen in der Küche
Was nur bedingt funktioniert: kleinere Portionen zum gleichen Preis anbieten. Was sich zuerst zwar nach einer höheren Marge anhört, entpuppt sich schnell als ineffizient. Denn nicht nur Energie- und Personalkosten bleiben sowieso gleich. Vor allem den Stammgästen wird das Vorgehen sicher nicht gefallen. Eine weitere häufige Methode ist es, Extras gegen Aufpreis anzubieten: eine Milchalternative statt Kuhmilch, Saucen und Dips zur Pommes frites und vieles mehr. Wurde das schon immer so gehandhabt, ist die Vorgehensweise völlig legitim. War der Beilagensalat zuvor jedoch fester Teil des Menüs und muss plötzlich extra bezahlt werden, ist die Skepsis der Gäste vorprogrammiert.
Saisonale Produkte: Eine Möglichkeit, teure Produkte zu ersetzen, besteht darin, auf saisonale Zutaten zu setzen. Sie bieten den Vorteil, frisch und qualitativ hochwertig zu sein. Durch den Einsatz von saisonalen Produkten können Gastronominnen und Gastronomen Menüs anbieten, die den wechselnden Geschmack der Gäste treffen und gleichzeitig Kosten senken.
Kreativer Einsatz von Gemüse: Gemüse kann eine kostengünstige Alternative zu Fleisch oder Fisch sein, ohne dabei auf Geschmack und Vielfalt zu verzichten. Durch die Verwendung von verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Gewürzen können köstliche vegetarische oder vegane Gerichte entstehen, die sowohl die Umwelt schonen als auch den Geldbeutel entlasten.
Clevere Resteverwertung: Eine weitere Möglichkeit, Kosten zu senken, besteht darin, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und clevere Techniken zur Verarbeitung und Resteverwertung anzuwenden. Dies beinhaltet beispielsweise die Verwendung von Gemüseresten für Suppen oder Brühen, die Verwertung von Fleisch- und Fischresten für Füllungen oder Aufläufe sowie die kreative Nutzung von übrig gebliebenen Zutaten in neuen Gerichten. Dadurch sparen Gastronominnen und Gastronomen nicht nur Kosten, sondern handeln auch nachhaltig und reduzieren Lebensmittelverschwendung.
Kreative Präsentation: Manchmal kann der Eindruck eines Gerichts die Wahrnehmung des Geschmacks beeinflussen. Durch eine kreative Präsentation können Gastronominnen und Gastronomen einfache und kostengünstige Zutaten in ansprechende und hochwertig wirkende Gerichte verwandeln. Ein sorgfältig gestaltetes Tellerdesign, die Verwendung von frischen Kräutern oder farbenfrohen Garnituren können den Gästen das Gefühl vermitteln, ein luxuriöses und teures Gericht zu genießen, selbst wenn die verwendeten Zutaten preiswert sind.
Eigenproduktion und Verarbeitung: Indem einige Produkte selbst hergestellt oder verarbeitet werden, können Kosten weiter gesenkt werden. Das kann die Herstellung von Brot, Pasta, Saucen oder sogar die Fermentation von Gemüse umfassen. Die Investition in die notwendige Ausrüstung und das Wissen kann sich auf lange Sicht auszahlen, da die Kosten für den Kauf dieser Produkte entfallen und die Qualität und Einzigartigkeit der selbst hergestellten Produkte überzeugen.
Gewürze und Kräuter: Gewürze und Kräuter können den Geschmack von Gerichten erheblich verbessern, ohne dass teure Zutaten benötigt werden. Indem Köchinnen und Köche eine breite Palette von Gewürzen und Kräutern verwenden, können sie ihren Gerichten Tiefe und Komplexität verleihen, ohne dass teure Produkte im Vordergrund stehen.
Reduzierung von Food Waste: Die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch für die Kostenbilanz. Betriebe können die Menge der zubereiteten Speisen an die tatsächliche Nachfrage anpassen, Reste effizient nutzen oder überschüssige Lebensmittel an lokale gemeinnützige Organisationen spenden. Durch ein effektives Bestandsmanagement und eine genaue Planung werden unnötige Kosten vermieden.
Tägliche oder wöchentliche Specials: Indem Restaurants tägliche oder wöchentliche Spezialgerichte anbieten, können sie günstige Zutaten effektiv nutzen und dennoch Abwechslung auf dem Menü bieten. Dies ermöglicht es ihnen, Restbestände oder saisonale Produkte zu einem attraktiven Preis anzubieten und gleichzeitig die Gäste zu begeistern.
Teure Produkte und günstige Alternativen
Sie suchen nach günstigen Alternativen für teure Produkte? Wir haben ein paar Vorschläge für Sie, wie mit alternativen Zutaten top Qualität auf die Teller bringen und dabei Geld sparen.
Statt Kaviar: Rogen von anderen Fischen. z. B. Forelle oder Lachs
Statt Trüffel: Trüffelöl oder Trüffelsalz für einen intensiven Geschmack. Auch Champignons oder andere getrocknete Pilze geben einen kräftigen Umami-Geschmack.
Statt Hummer: Krabben oder Garnelen
Statt Wagyu: Hochwertiges, regionales Rindfleisch oder Dry-Aged Beef
Statt Safran: Kurkuma oder Safranfäden in geringerer Menge
Statt Steinbutt: Kabeljau oder Scholle