Thunfisch
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720 g
Thunfisch Rückenfilet, ohne Haut, TK
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4,0 g
Zitronenabrieb
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20,0 g
ganzer, bunter Pfeffer
Den Thunfisch im Kühlschrank auftauen lassen. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und den Thunfisch mit Pfeffer sowie Zitronenabrieb würzen.
Eine Pfanne ohne Öl sehr stark erhitzen und den Thunfisch von jeder Seite kurz und kräftig anbraten, sodass er in der Mitte noch roh bleibt.
Den Thunfisch auskühlen lassen und kurz vor dem Anrichten in dünne Tranchen schneiden.
Artischocke
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680 g
Artischockenböden, TK
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25,0 g
rote Paprikaschoten
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110 g
Eier
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30,0 g
Salatmayonnaise (50% Fett)
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15,0 g
Sardellenfilet in Öl
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16,0 g
schwarze Oliven
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12,0 g
Radieschen
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28,0 g
rote Zwiebeln
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19,0 g
Gurken
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83,0 g
Tomaten Cherrytomaten
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25,0 g
Shiso-Kresse
Die Artischockenböden auftauen lassen und bei Bedarf unten gerade schneiden, damit sie stabil stehen.
Paprika waschen, trockentupfen und die Haut mit einem Bunsenbrenner abbrennen. Anschließend die Haut entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und mit Mayonnaise zu einem Eiersalat verarbeiten.
Sardellen in kleine Stücke zupfen, Oliven bei Bedarf entsteinen und halbieren. Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln, rote Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und beiseite stellen. Gurke schälen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren und den Kräutersalat zum Anrichten bereitstellen.
Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz zum Marinieren herstellen.
Kräutervinaigrette
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15,0 g
Schalotten
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5,0 g
Knoblauch
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35,0 ml
Olivenöl nativ
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10,0 g
Estragon
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14,0 ml
Rotweinessig
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2,0 g
jodiertes Speisesalz
Schalotten und Knoblauch schälen und in Brunoise schneiden. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brunoise darin farblos anschwitzen. Estragon fein hacken und zusammen mit dem Essig und dem restlichen Olivenöl verrühren, mit Salz abschmecken.