Warenkunde

Die Burrata stammt aus der Stadt Andria in der süditalienischen Region Apulien. Sie entstand vermutlich Anfang des 20. Jahrhunderts als praktische Idee, übrig gebliebene Käsemasse weiterzuverwenden. Neben der Verwertung von Käseresten rankt sich eine weitere Entstehungsgeschichte um Burrata: Demnach wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Andria Sahne bei starkem Schneefall in eine Hülle aus Käseteig gefüllt, um sie sicher zu transportieren. Mozzarellafäden wurden mit Sahne vermischt und in eine Hülle aus frischem Pasta-Filata-Käse, einer glatten, elastischen Käsemasse eingeschlagen. So entstand ein besonders cremiger Frischkäse, der heute weit über Italien hinaus beliebt ist.

Für Burrata wird zunächst eine Käsemasse ähnlich wie bei Mozzarella hergestellt. Die erhitzte und geknetete Masse wird zu einer dünnen Hülle geformt. Diese wird anschließend mit Stracciatella gefüllt – einer Mischung aus Sahne und feinen Mozzarellafasern. Danach wird die Kugel verschlossen und in Salzlake oder Molke gelagert, damit sie frisch und saftig bleibt.

Burrata hat außen eine elastische, glatte Käsehülle und innen eine besonders weiche, cremige Füllung. Der Geschmack ist mild, milchig und leicht sahnig. Im Vergleich zu Mozzarella wirkt Burrata deutlich weicher und reichhaltiger. Beim Anschneiden läuft die Füllung leicht heraus – genau das macht sie so beliebt.

Burrata passt besonders gut zu Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Pfeffer und Meersalz. Sie eignet sich für Antipasti, Salate, Bruschetta, Pasta, Pizza oder als Topping auf gegrilltem Gemüse. Wichtig ist: Burrata sollte möglichst nicht stark erhitzt werden, da ihre cremige Struktur sonst verloren geht. Am besten wird sie kurz vor dem Servieren auf das Gericht gegeben.

Burrata ist ein energiereicher Frischkäse, da sie neben Käse auch Sahne enthält. Je nach Hersteller liegen die Werte pro 100 g ungefähr bei:

Nährwert:     ca. Menge pro 100 g

Energie:     240–330 kcal

Fett:     20–30 g

Eiweiß:     10–15 g

Kohlenhydrate:     1–3 g

Salz:     0,5–1,0 g

Die genauen Werte können je nach Rezeptur und Fettgehalt abweichen.

Burrata sollte immer gekühlt gelagert werden, idealerweise bei 2–7 °C. Nach dem Öffnen sollte sie möglichst direkt verzehrt werden, da sie sehr frisch und empfindlich ist. Am besten schmeckt Burrata, wenn sie etwa 15–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird. So entfaltet sich der Geschmack besser und die Füllung wird cremiger.

Gute Burrata erkennt man an einer glatten, weißen Oberfläche und einer frischen, milchigen Optik. Sie sollte angenehm mild riechen und nicht säuerlich oder bitter wirken. Beim Kauf sollte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und eine unbeschädigte Verpackung geachtet werden. Besonders hochwertige Burrata kommt häufig aus Italien, aber auch regionale Hersteller bieten mittlerweile gute Varianten an. Die Ursprungsregion spielt bis heute eine wichtige Rolle: Die originale Burrata aus Andria ist als „Burrata di Andria g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe) EU-weit geschützt.

Burrata liefert Eiweiß und Calcium, enthält aber durch die Sahnefüllung auch relativ viel Fett und Kalorien. Sie eignet sich gut als Genussprodukt, sollte aber eher bewusst portioniert werden. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist Burrata meist nicht gut verträglich, da sie Milchzucker enthalten kann. In Kombination mit Gemüse, Salat oder Vollkornbrot lässt sie sich ausgewogen in eine Mahlzeit einbauen.