Neue Maßstäbe in der Seniorenverpflegung
Mit digitaler Analyse, Beratung und messbaren Maßnahmen ebnet CHEFS VALUE den Weg zur GreenSign-Zertifizierung in der Seniorenverpflegung
Säulen verbinden: Ökologie, Ökonomie & Soziales
Nachhaltigkeit zählt zu den zentralen Zukunftsthemen der Gemeinschaftsverpflegung. Gleichzeitig stehen Küchen in sozialen Einrichtungen vor der Herausforderung, ökologische Anforderungen, wirtschaftliche Rahmenbedingungen und soziale Verantwortung miteinander zu verbinden. CHEFS VALUE, Consulting und Software, zeigt am Beispiel der AWO Pfalz, wie dieser Prozess strukturiert, datenbasiert und zertifizierbar umgesetzt werden kann.
Gemeinsam mit der AWO Pfalz entwickelte CHEFS VALUE einen klaren Fahrplan: von der digitalen Bestandsaufnahme über konkrete Maßnahmen in den Küchen bis hin zur erfolgreichen Zertifizierung durch das GreenSign Institut. Im Fokus standen die drei Säulen Ökologie, Ökonomie und Soziales, die gleichwertig betrachtet und im Leitbild der AWO Pfalz verankert wurden. Für die Zertifizierung flossen Nachhaltigkeit mit 60 Prozent, Wirtschaftlichkeit mit 20 Prozent und soziale Aspekte mit 20 Prozent in die Gesamtbewertung ein. Eine zentrale Grundlage lieferte JOMOsoft, modulare Küchenmanagement-Software und digitales Verpflegungsmanagementsystem für professionelle Küchenbetriebe von CHEFS VALUE: Sie stellte relevante Echtzeitdaten bereit und machte Fortschritte belastbar messbar.
„Das Thema Nachhaltigkeit ist in der Seniorenverpflegung schwer zu vermitteln und zu messen. Es ist für uns ein riesiger Erfolg, dass wir alle an Bord haben. Durch die Zertifizierung können wir gut kommunizieren, was wir gemacht haben und aufzeigen, was wir erreicht haben“, sagt Markus Broeckmann, Geschäftsführer des Bezirksverbands AWO Pfalz.
CHEFS VALUE begleitete den gesamten Prozess: Mit JOMOsoft wurden Küchenprozesse analysiert und Optimierungspotenziale identifiziert, zudem wurden Mitarbeitende geschult und Workshops durchgeführt. Zu den umgesetzten Maßnahmen gehörten unter anderem die Reduzierung von Foodwaste, die Optimierung der Speisenpläne, die V-Score-Messung, die Ergebnisüberprüfung und schließlich die Zertifizierung durch GreenSign.
Zertifizierung als Ergebnis gelebter Prozesse
Für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung liefert das Projekt ein praxisnahes Beispiel dafür, wie Nachhaltigkeitsziele in messbare Kennzahlen und konkrete Küchenprozesse übersetzt werden können. Gerade in der Seniorenverpflegung, in der Qualitätsansprüche, Wirtschaftlichkeit, Bewohnerbedürfnisse und Ressourcenschonung zusammenkommen, braucht es belastbare Daten und umsetzbare Maßnahmen.
„Die erfolgreiche Zertifizierung macht deutlich, dass nachhaltige Verpflegung in sozialen Einrichtungen gelingen kann, wenn sie systematisch angegangen wird. Mit CHEFS VALUE unterstützen wir unsere Kunden dabei, aus einzelnen Maßnahmen einen messbaren, gelebten Prozess zu machen“, sagt Sarah Knuplez, Expertin für Nachhaltigkeit bei CHEFS CULINAR.
Die GreenSign-Zertifizierung ist ein sichtbares Zeichen für Verantwortung – und zugleich ein Beispiel dafür, wie CHEFS VALUE Kunden auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Verpflegung von der ersten Analyse bis zum zertifizierten Ergebnis wirksam unterstützt.
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