Warenkunde

Dulse, auch als Lappentang bekannt, wird seit Jahrhunderten in den Küstenregionen des Nordatlantiks und Pazifiks genutzt. Besonders in Ländern wie Irland, Island und Kanada hat die Alge eine lange Tradition als Nahrungsmittel.

Die Anbaugebiete befinden sich hauptsächlich an den Küsten des Nordatlantiks und Pazifiks.

Die Ernte erfolgt bei Ebbe in Handarbeit, sobald die Algen auf natürlichen Algenfeldern gut erreichbar sind. Nach der Ernte werden die Lagen sorgfältig von Rückständen gereinigt und anschließend schonend getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verändert sich die Farbe von rötlich zu braun-violett, wobei Qualität und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. 

Dulse gehört zur Familie der Rotalgen (Palmariaceae). In der Gastronomie sollte man sich beim Einkauf idealerweise an der wissenschaftlichen Bezeichnung (Palmaria palmata) orientieren, da „Dulse“ als Trivialname regional unterschiedlich verwendet werden kann.

Dulse weist eine rötlich-braune bis dunkelrote Färbung auf. Die Textur ist elastisch und leicht lederartig. Mit einer durchschnittlichen Länge von etwa 20-50 cm ist Dulse deutlich kleiner als großwüchsige Braunalgen.

Dulse wird traditionell in der nordatlantischen Küche verwendet. Sie kann getrocknet als Snack verzehrt oder als Zutat in Suppen, Salaten und Eintöpfen eingesetzt werden. Auch als aromatische Ergänzung verleiht sie warmen Speisen eine maritime Note. Zudem werden aus den Rotalgen Geliermittel wie Agar-Agar gewonnen.

Dulse ist eiweißreich und liefert wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Kalium. Außerdem enthält sie nennenswerte Mengen der Vitamine A, B, C und E. Diese Nährstoffe unterstützen unter anderem die Blutbildung und tragen zu einer normalen Muskelfunktion bei.

Für eine optimale Haltbarkeit sollte Dulse kühl, trocken und lichtgeschützt in luftdicht verschlossenen Behältern gelagert werden.

Dulse kann dank ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen das Immunsystem unterstützen und einen Beitrag zur allgemeinen Nährstoffversorgung leisten.