Warenkunde

Miso galt ursprünglich als luxuriöse Delikatesse, die nur privilegierten Menschen im asiatischen Raum vorbehalten war. Damals wurde es eher als Beilage oder Medizin genutzt. Heute ist Miso vor allem als Hauptzutat der weltweit beliebten Miso-Suppe bekannt.

Ursprünglich stammt Miso aus China. In Japan wurde es aber verfeinert und weiterentwickelt. Das Zentrum der Miso-Produktion ist heutzutage Japan.

Traditionell entsteht Miso durch das Dämpfen von Sojabohnen, die anschließend mit dem Schimmelpilz Koji fermentiert werden. Manchmal wird statt Sojabohnen auch Getreide wie Reis oder Gerste verwendet. Je nachdem, wie intensiv die Paste schmecken soll, werden die Bohnen bis zu mehreren Jahren fermentiert. Auch das Verhältnis von Sojabohnen zu Schimmelpilz und der Herstellungsort beeinflussen den Geschmack und die Farbe der Paste.

Es gibt rund 1.000 verschiedene Miso-Sorten, die sich in Farbe, Zutaten, Geschmack und Reifezeit unterscheiden. Dabei gilt: Je heller die Paste, desto milder ist der Geschmack; je dunkler, desto intensiver. 
Grundsätzlich lassen sich Miso-Pasten in drei Kategorien unterteilen:

• Shiro Miso: Diese helle, milde Paste wird nur kurz fermentiert und enthält weniger Salz.
• Shinshu Miso: Gelbes bis hellbraunes Miso, das etwas länger fermentiert wird, schmeckt ebenfalls mild, aber kräftiger als Shiro.
• Aka Miso: Rotes oder braunes Miso wird am längsten fermentiert und schmeckt am salzigsten.

Außerdem unterscheidet sich Miso je nach verwendeten Zutaten:

• Kome Miso: Diese ist die am weitesten verbreitete Miso-Sorte. Sie wird traditionell aus Sojabohnen hergestellt. Sie hat ein Umami-Aroma mit einer angenehmen süßen Note.
• Mame Miso: Diese Sorte wird aus Reis hergestellt und hat eine eher dunklere Farbe. Die Paste ist sehr intensiv in ihrem Geschmack.
• Mugi Miso: Bei der Fermentation wird Gerste verwendet. Die Mugi-Miso-Paste schmeckt besonders salzig. 
• Hatcho Miso: Die Sojabohnen werden für diese Paste bis zu drei Jahre lang fermentiert, was ihr ein besonders kräftiges Aroma verleiht.
   

In der Küche ist Miso ein echtes Multitalent. Am bekanntesten ist es für die traditionelle japanische Miso-Suppe. 

Neben der Suppe findet sich Miso häufig auch in Ramen oder als Würzmittel in verschiedenen asiatischen Nudel- und Wokgerichten. Wer experimentierfreudig ist, kann Miso auch in westliche Rezepte integrieren. Es passt hervorragend zu Gemüse, Fleisch und Fisch und verleiht diesen Gerichten eine einzigartige Geschmack.

Helles Miso kann auch als Sahneersatz dienen und sorgt für eine angenehme, cremige Konsistenz in Fleisch- und Fischgerichten sowie in asiatisch inspirierten Pastasaucen.
 

Die Paste sorgt nicht nur für die richtige Würze, sondern hat auch jede Menge gesundheitliche Vorteile. Besonders Sorten, die aus Sojabohnen hergestellt werden, sind reich an pflanzlichem Eiweiß. Aufgrund der Fermentation enthält die Miso-Paste auch viele Enzyme, die probiotisch wirken und die Verdauung unterstützen sollen. Neben diesen Vorteilen liefert Miso auch wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, Mangan und Zink.

Vorsicht: Miso ist sehr salzhaltig und sollte daher nur in Maßen zum Würzen verwendet werden. 

100 g Miso-Paste enthalten 180 Kilokalorien, 27 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 4 g Fett, 0,5 g Zink, 1.400,00 µg Mangan und 15,00 µg Biotin.
 

Da Miso ein fermentiertes Lebensmittel ist, ist es sehr lange haltbar. Einmal geöffnet, sollte es aber in der Kühlung aufbewahrt und innerhalb weniger Monate verbraucht werden. Achten Sie darauf, die Packung immer sorgfältig zu verschließen, damit keine Bakterien hineingelangen.

Beim Kauf von Miso lohnt es sich, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen: Hochwertiges Miso kommt mit wenigen Zusatzstoffen aus. Traditionell hergestelltes Miso, das lange fermentiert wurde, gilt als besonders aromatisch. In Deutschland können Sie die Miso-Paste in asiatischen Läden, Bioläden und im Großhandel kaufen.

Miso ist bekannt für seine probiotischen Eigenschaften, die die Darmgesundheit fördern können. Es stärkt das Immunsystem und enthält Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen. Außerdem kann es durch seinen umami-reichen Geschmack helfen, den Salzkonsum zu reduzieren.