Produkthaftung 2026: Schützen Sie sich vor Haftungsfällen
Voraussichtlich ab dem 9. Dezember 2026 verschärft die neue EU-Produkthaftung die Anforderungen an Nachweise, digitale Prozesse und Verantwortung entlang der gesamten Verpflegungskette. Wer heute vorsorgt, reduziert Risiken – und gewinnt Sicherheit im Alltag. Für Betriebe in der Gemeinschaftsverpflegung, Care und Gastronomie bedeutet das: Es steigen die Anforderungen an Dokumentation, Rückverfolgbarkeit und digitale Nachweisketten – und damit auch die Erwartungen an zuverlässige Prozesse im Küchenalltag. Produkthaftung betrifft jede Küche, die produziert oder ausgibt.
Lebensmittelsicherheit ist die wirksamste Vorsorge gegen Produkthaftungsrisiken. Im HACCP-Konzept bzw. Managementsystem für Lebensmittelsicherheit werden alle Produktionsschritte analysiert, Gefahren identifiziert, Grenzwerte festgelegt und Korrekturmaßnahmen definiert.
Entscheidend ist die Dokumentation: Einhaltung der Grenzwerte, Umsetzung von Korrekturmaßnahmen und Schulung und Qualifizierung der Mitarbeitenden (nachweislich). Diese Nachweise bilden im Ernstfall die zentralen Beweismittel. Produktsicherheit sollte auf allen Produktionsschritten nachweisbar sein – nicht erst im Nachhinein.
Folgendes ändert sich vermutlich:
- Digitale Küchenprozesse werden haftungsrelevant – z. B. Software, Gerätesteuerungen und Updates (Kühlung, Garen, Rezepturen).
- Allergen- und Zutateninformationen müssen jederzeit stimmen – auch wenn Systeme oder Updates Fehler verursachen.
- Rückverfolgbarkeit und Dokumentation werden entscheidend – im Ernstfall zählt, ob Nachweise schnell verfügbar und belastbar sind.
- Viele Betriebe gelten schneller als „Hersteller“ – z. B. bei To-go-Produkten, Eigenmarken oder digitalen Bestellsystemen.
Kurz gesagt: Voraussichtlich ab Dezember 2026 reicht „sicher arbeiten“ nicht mehr aus – Lebensmittelsicherheit muss digital nachvollziehbar und belegbar sein. Wer Prozesse frühzeitig absichert, reduziert Haftungs- und Ausfallrisiken und schafft Sicherheit im Küchenalltag.
Digitale Nachweise & Prozesse jetzt absichernProdukthaftung ist relevant für alle Branchen
Gemeinschaftsverpflegung inklusive Care
Typisch betroffen sind:
- Kliniken und Pflegeheime
- Seniorenresidenzen und Sozialträger
- Care-Caterer
- Schul-/ Kita- und Großverpflegung
Warum gerade hier relevant?
- Viele Portionen bedeuten viele potenzielle Fehlerquellen
- Hohe Verantwortung gegenüber vulnerablen Gruppen
- Nachweise müssen intern, extern und im Ernstfall belastbar sein
In Kliniken, Pflegeeinrichtungen und der Gemeinschaftsverpflegung sind Prozesse rund um Ausgabe, Kennzeichnung und Allergene besonders haftungsrelevant. Mit dem Produkthaftungsgesetz 2026 wird entscheidend, dass Lebensmittelsicherheit nicht nur umgesetzt, sondern auch nachvollziehbar dokumentiert werden kann.
Mehr Sicherheit für vulnerable Gruppen – durch klare, nachweisbare Standards und digitale Dokumentation im Küchenalltag.
Gastronomie & Betriebsverpflegung
Typisch betroffen sind:
- Restaurants
- Hotels (Buffet/Bankett)
- Systemgastronomie
- Betriebsrestaurants
Warum gerade hier relevant?
- Hoher Zeitdruck und viele Schnittstellen (Küche/Service/Ausgabe)
- Kennzeichnung & Allergene müssen jederzeit stimmen
- Digitale Tools müssen sauber eingebunden und nachvollziehbar sein
Ob Restaurant, Hotel oder Betriebsrestaurant: Wo Speisen produziert und abgegeben werden, steigen die Anforderungen an Transparenz, Kennzeichnung und sichere Abläufe. Produkthaftung 2026 macht deutlich, dass Nachweise schnell verfügbar und im Ernstfall belastbar sein müssen – auch bei digitalen Prozessen.
Mehr Sicherheit im Tagesgeschäft – durch schnelle, saubere Abläufe und digitale Nachweise bei jedem Service.
So sorgen Sie für Ihre Nachweispflicht
Produkthaftung entsteht immer dort, wo Prozesse nicht abgesichert sind – oder Nachweise fehlen, obwohl sie gebraucht würden. Lebensmittelsicherheit gilt als wirksamer Produkthaftungsschutz. Mit CHEFS VALUE stellen Sie sich sicher auf – mit System.
CHEFS VALUE verbindet Regulatorik, Praxis und Digitalisierung entlang der gesamten Verpflegungskette – und bietet Leistungen aus einer Hand:
KAIOX
Wenn es um Produkthaftung geht, ist ein Punkt entscheidend: Die Ausgabe ist der letzte kritische Kontrollpunkt. KAIOX sorgt genau dafür – digitale Qualitäts- und Ausgabekontrolle.
KAIOX positioniert sich hier als die Lösung für mehr Ausgabesicherheit – mit dem Fokus auf Kontrolle, Dokumentation und Entlastung im Tagesgeschäft.
Ihr Nutzen auf einen Blick:
- Kamera-/KI-unterstützte Prüfung der Ausgabequalität
- Automatische Dokumentation ohne Zusatzaufwand
- Optionale Archivierung als belastbarer Nachweis
- Weniger Fehler bei weniger Aufwand
JOMOsoft
JOMOsoft schafft eine durchgängige digitale Küchenprozesskette – von Einkauf bis Kennzeichnung.
JOMOsoft unterstützt als digitale Küchenlösung genau diese Anforderungen: Rückverfolgbarkeit, Dokumentation, Allergenmanagement und Prozesssicherheit.
Beispiele für Nutzenbereiche:
- Allergen- und Rezepturmanagement
- Rückverfolgbarkeit
- Kennzeichnung (LMIV-konform)
- Digitale Protokolle & Hygienedokumentation
CHEFS VALUE Consult
Risiken erkennen, Systeme strukturieren, Nachweissicherheit schaffen – strukturiertes Risikomanagement schafft die Basis, um bei Vorfällen nicht nur reagieren zu müssen, sondern nachweisbar vorsorglich gehandelt zu haben. Hier setzen unsere Consulting-Leistungen an:
Diagnose & Vorbereitung:
- V TOOL „Hygiene“: Checklisten HACCP und PRP
- V SCORE „Hygiene“: V SCORE CARE und V SCORE HOGA
- V CHECK (Produkthaftungs-/Sicherheits-Check)
Kurzberatungen: Checkup HACCP, Checkup EU-Zulassung
Konzeptberatungen: Managementkonzept Lebensmittelsicherheit (LMS), HACCP-Konzept, PRP-Konzept, EU-Zulassungen
CHEFS VALUE Campus
Wir unterstützen Sie dabei Wissen im Team zu verankern – damit Standards im Alltag zuverlässig eingehalten werden. Qualifizierung ist Voraussetzung für stabile, belastbare Prozesse. Unsere Campus-Angebote für Sie:
Schulungen (Präsenz / Inhouse): Hygieneschulung Plus, Leicht verderbliche Lebensmittel, Fachkenntnisnachweis §4 LMHV
Seminare (Präsenz / Inhouse): HACCP-Beauftragte:r (+ Refresher), Hygienebeauftragte:r im Heim (+ Refresher), Managementsystem Lebensmittelsicherheit, Krisenmanagement, Food Compliance
Online-Schulungen: Update Lebensmittelhygienerecht, HACCP-Konzept / PRP-Konzept, Lebensmittelsicherheitskultur, EU-Zulassung, Rückstellproben, Hygieneschulungen, IfSG-Folgebelehrung
Managementsystem-Pakete: Konzept light / HOGA / CARE
Downloads
Hier finden Sie Broschüren zum CHEFS VALUE Leistungsportfolio zu Ihrer persönlichen weiteren Verwendung:
FAQs – Antworten auf Ihre Fragen
Ab dem 09.12.2026 gilt das angepasste Produkthaftungsrecht in Deutschland. Für viele Betriebe steigen damit die Anforderungen an Nachweisführung, Dokumentation und Risikoprävention, insbesondere wenn digitale Systeme die Lebensmittelsicherheit beeinflussen.
Nachweisfähigkeit bedeutet: Sie können im Ernstfall belegen, dass Prozesse korrekt eingehalten wurden – z. B. durch dokumentierte Kontrollen, digitale Protokolle, Rückverfolgbarkeit und nachvollziehbare Kennzeichnung.
Fehlende oder unvollständige Nachweise können zu folgenden Risiken führen:
- Erhöhtes Haftungsrisiko
- Problemen bei Audits / Kontrollen
- Operativen Krisen (z. B. Rückruf, Vorfallmanagement)
- Imageschäden und Vertrauensverlust
Ein HACCP-Konzept ist weiterhin zentral – aber es muss im Alltag gelebt und nachweisbar dokumentiert werden. Genau hier wird der Unterschied sichtbar: Zwischen „wir machen das“ und „wir können es belegen“.
Ein sinnvoller erster Schritt ist ein strukturierter Produkthaftungs-heck, um:
- Risiken im Prozess zu identifizieren,
- Nachweislücken sichtbar zu machen,
- und sinnvolle Maßnahmen priorisiert abzuleiten.
CHEFS VALUE kann Sie dabei unterstützen. Kontaktieren Sie uns gern.
CHEFS VALUE verbindet:
- KAIOX als digitale Qualitäts- und Ausgabekontrolle
- JOMOsoft als digitale Prozess- & Nachweiskette von Einkauf bis Produktion/Kennzeichnung
- Consulting zur System- und Prozessabsicherung (HACCP/PRP/LMS)
- Campus für nachhaltige Qualifizierung in Präsenz, Inhouse und online
Damit erhalten Betriebe eine Lösung, die Regulatorik, Praxis und Digitalisierung sinnvoll zusammenführt.
Es ist sinnvoll, früh zu starten, weil:
- Prozesse nicht „über Nacht“ umgestellt sind,
- digitale Nachweise Zeit brauchen (Einführung, Schulung, Routine),
- und Risiken mit jeder Umstellung besser kontrollierbar werden.
Früh handeln, bedeutet weniger Stress und mehr Sicherheit im Alltag.