Lammfleisch
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1,40 kg
Lammkeule ohne Knochen
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2,00 l
Wasser
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20,0 g
Salz
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300 g
Bouquet garni für Bouillons
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300 g
Gespickte Zwiebel
Lammkeule in Würfel schneiden. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Lammwürfel hineingeben und aufkochen. Fond abschäumen, Bouquet garni und gespickte Zwiebel dazugeben.
Lammfleisch bei kleiner Hitze garkochen und ausstechen. Den Fond durch ein Sieb passieren und zur Weiterverwendung für den Bohneneintopf bereitstellen.
Bohneneintopf
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1,20 kg
Coco-Bohnen
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600 g
festkochende Kartoffeln
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400 g
Zwiebeln
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20,0 g
Zwiebelknoblauch
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10,0 g
Rosmarin
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10,0 g
Thymian
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10,0 g
Oregano
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30,0 ml
mildes Olivenöl
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10,0 g
mediterranes Ursalz
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5,0 g
grober Zitronenpfeffer
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1,0 g
Bohnenkraut
Breite Bohnen putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter zupfen und fein hacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl anschwitzen, mit dem bereitgestellten Fond aufgießen und kochen. Bohnen und Kräuter dazugeben und garkochen. Lammfleisch zum Schluss hinzufügen und erwärmen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Bohnenkraut abschmecken.