Schwarzwälder Cake
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80,0 g
Zartbitterschokolade
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500 g
Schokoladen-Biskuit
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600 g
H-Sahne
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120 g
Puderzucker
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5,0 g
Blattgelatine
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50,0 ml
Kirschwasser (40 Vol.-%)
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150 g
Amarenakirschen
Schokolade mit einem Sparschäler oder einer groben Reibe zu Schokoladenspänen verarbeiten.
Schokoladen-Biskuit laut Grundrezept backen, auskühlen lassen und anschließend rund ausstechen.
Sahne mit Zucker steif schlagen.
Gelatine einweichen, fest ausdrücken und mit Kirschwasser vorsichtig erhitzen.
Gelatine glattrühren und in einem dünnen Strahl in die Schlagsahne einarbeiten.
Schokoladen-Biskuit quer durchschneiden.
Biskuitscheiben abwechselnd mit der Schlagsahne, Amarenakirschen und Schokoladenspänen schichten.
Törtchen für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Parfümierte Kirschen
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200 ml
Orangensaft
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40,0 g
Zucker
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1,0 g
gemahlene Vanilleschoten
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20,0 ml
Kirschwasser (40 Vol.-%)
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50,0 ml
Rotwein zum Kochen
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10,0 g
Speisestärke
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250 g
entsteinte Sauerkirschen, TK
Orangensaft, Zucker, Vanille, Kirschwasser und Rotwein aufkochen und mit Stärke binden. Kirschen dazugeben und leicht erhitzen, bis die Kirschen Saft ziehen.
Alles auskühlen lassen und zum Anrichten bereitstellen.