Erbsen-Bällchen
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240 ml
Wasser
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30,0 g
Leinsamen
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30,0 g
Amier Bulgur
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10,0 g
geschälter Knoblauch
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40,0 g
Bio Kräuter Petersilie glatt
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60,0 g
Lauchzwiebeln
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800 g
Kichererbsen
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120 g
Pankomehl
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10,0 g
mittelscharfer Senf
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20,0 g
Sesam-Paste
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40,0 g
Ajvar
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6,0 g
Jodsalz
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2,0 g
schwarzer, gemahlener Pfeffer
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40,0 ml
mildes Olivenöl
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200 g
Wilder Blumenkohl
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3,0 g
feines Meersalz
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3,0 g
gemahlenes Kurkuma
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30,0 g
Cashewkerne
Kochendheißes Wasser mit Leinsamen und Bulgur vermengen, ca. 10 Minuten quellen lassen. Knoblauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken. Kichererbsen mit Panko, Senf, Tahina und Ayvar in einem Cutter fein mixen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse gleichgroße Bällchen formen und auf Backpapier setzen. Mit Olivenöl leicht bestreichen und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180-200 °C Umluft backen. Die Bällchen zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Je nach Größe brauchen die Bällchen ca. 20-25 Minuten Garzeit.
Wilden Blumenkohl in gesalzenem Kurkuma-Wasser blanchieren. Cashewkerne trockenrösten und klein hacken.
Pilzsauce
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300 g
Bio Pilze Champignon rosé
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100 g
Shiitake
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50,0 g
Zwiebeln rot geviertelt
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5,0 g
geschälter Knoblauch
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20,0 ml
Sonnenblumenöl
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20,0 g
Tomatenmark
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20,0 ml
dunkle Sojasauce
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300 g
Vegane Bratensauce
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4,0 g
Thymian
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10,0 g
glatte Petersilie
Champignons und Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten. Pilze dazugeben und mit anbraten. Tomatenmark und Sojasauce dazugeben und mit veganer Bratensauce ablöschen. Die Pilze leicht einköcheln und mit Thymian und Petersilie bestreuen.
Vollwert-Basmatireis
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400 g
Basmati Reis
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50,0 g
rote Linsen
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50,0 g
Beluga-Linsen
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1,00 l
Wasser
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30,0 ml
Sesamöl
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7,0 g
Jodsalz
Reis und Linsen gründlich abspülen und in einem Reiskocher oder im Kombidämpfer zusammen garen. Den Reis mit Sesamöl und Salz vermengen und auflockern.