Vanillesauce
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30,0 g
Vanilleschoten
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7,60 kg
H-Sahne
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1,20 kg
Zucker
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1,40 kg
Eigelb
Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Beiseitestellen und einige Minuten ziehen lassen.
Die Eigelbe verrühren und zur Sahne geben. Mit einem Teigschaber die Sahne-Ei-Mischung bei milder Hitze unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Anschließend nach Belieben passieren und kühl stellen.