Stulle mit cremiger Avocado & Onsenei
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600 g
Eier (Gr. M)
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30,0 g
Meersalzkristalle
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3,00 kg
Avocados
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100 ml
mildes Olivenöl
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100 ml
Limettensaft
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2,0 g
Pfeffer-Cuvée
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750 g
Roggenmischbrot, TK
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30,0 g
Lauchzwiebeln
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50,0 g
Röstzwiebeln
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50,0 g
Rucola
Für die Onseneier: Bei Zimmertemperatur gelagerte Eier im vorgeheizten Sous-vide-Becken ca. 50 Minuten bei 62 °C garen. Die fertig gegarten Eier aus dem Becken nehmen und direkt mit 1/3 des Salzes zum Anrichten bereitstellen.
Für die Avocado: Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fleisch mit einem Löffel auslösen. Avocadofleisch mit einer Gabel grob zerdrücken und mit der Hälfte des Olivenöls, dem Limettensaft, 2/3 des Salzes und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kühl lagern
Für das geröstete Brot: Brot in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl einreiben und in einer Pfanne rösten.
Für die Garnitur: Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden, mit den Röstzwiebeln und dem Rucola anrichten. Nach Belieben mit schwarzem Trüffel garnieren.