Haxe
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4,50 kg
Lammhinterhaxen, TK
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30,0 g
BBQ-Gewürz
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10,0 g
gemahlenes Piment
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30,0 g
Speisesalz
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10,0 g
Lorbeerblätter
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500 g
Aprikosen
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200 g
Schalotten
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120 g
Mandeln
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1,00 kg
Kalbsjus, TK
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300 ml
weißer Tafelwein
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200 ml
Sherry Medium Dry
Haxen auspacken und im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Gewürze mörsern und die Haxen damit einreiben.
Die Haxen in einem Bräter bei 200 °C trockener Hitze für 25 Minuten in den Konvektomaten geben.
Aprikosen halbieren und entkernen.
Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Mandeln bereitstellen.
Haxen aus dem Ofen nehmen. Mit den anderen Zutaten auffüllen. Nochmals bei 140 °C trockener Hitze für 90 Minuten im Ofen fertiggaren.
Haxen aus der Sauce nehmen. Bis zum Anrichten warmstellen. Aprikosen und Mandeln zum Anrichten aufheben und warmstellen. Restliche Sauce passieren und ggf. nachschmecken.
Green Goddess Taco
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250 g
Tramezzino
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1,00 kg
Butterschmalz
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150 g
Spitzkohl
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300 g
Gurken
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75,0 g
Lauchzwiebeln
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10,0 g
Basilikum
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30,0 g
Schalotten
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3,0 g
Zwiebelknoblauch
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20,0 ml
Mirin
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80,0 ml
Olivenöl nativ
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50,0 g
geschälte Haselnusskerne
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35,0 ml
Limettensaft
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8,0 g
Speisesalz
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200 g
Baby-Spinat
Tramezzino rund ausstechen.
Butterschmalz erhitzen und die Scheiben darin frittieren. Zum Auskühlen über eine Stange legen und ggf. etwas in Form drücken.
Spitzkohl, Gurke und Lauchzwiebeln fein schneiden.
Restliche Zutaten ggf. zupfen oder schälen, anschließend mixen.
Mit den geschnittenen Komponenten vermischen.
Nach Belieben abschmecken.
Salat in die Tramezzino-Tacos füllen und direkt servieren.