Sylter Brotstulle mit Avocadomayo, Rinderfilet, Entenbrust und Flusskrebsen
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600 g
rote Spitzpaprika
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400 g
Entenbrust, TK
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400 g
Irisches Angus Rinderfilet
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15,0 g
Speisesalz
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10,0 g
geschroteter Steakpfeffer
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250 g
Avocado Würfel, TK
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10,0 ml
Limettensaft
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5,0 g
gemahlene Cayenne-Chilis
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120 ml
Mayonnaise (70% Fett)
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120 g
frisches Flusskrebsfleisch in Lake
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20,0 g
Bio Butter
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100 g
Frisee Salat, fein
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300 g
Kichererbsen
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60,0 g
Meerrettich
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600 g
Eier
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1,00 kg
gebackenes Weizenbrot, TK
Spitzpaprika grillen und anschließend von Kernen und Haut befreien. Paprikafruchtfleisch kleinschneiden und bereitstellen. Die Entenbrust und das Rinderfilet gründlich parieren, mit Salz und Steakpfeffer würzen und rosazart grillen. Das Rinderfilet und die Entenbrust in Scheiben schneiden und bereitstellen. Avocadowürfel mit Limettensaft, Chili und Mayonnaise zur einer Creme zerdrücken. Flusskrebsschwänze in Butter sautieren und Friseesalat waschen und zupfen. Gurken längst in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen abgießen und bereitstellen. Frischen Meerrettich bereitstellen. Zum Schluss ein Spiegelei braten und das Sylter Brot frisch aufbacken.