eingelegte Apfelspalten
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650 g
Äpfel Braeburn
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200 ml
Wasser
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50,0 g
Zucker
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50,0 g
Zitronensaft
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und je nach Größe in 12 oder 16 Spalten schneiden. Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Die Apfelspalten hinzufügen, kurz aufkochen lassen und anschließend ziehen lassen, bis sie noch leicht al dente sind. Nach Belieben können die Apfelspalten auch in Gläser eingeweckt werden.
Kartoffelpüree
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1,20 kg
mehlig kochende Kartoffeln
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200 g
Butter
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2,0 g
Meersalzkristalle
Für das Kartoffelpüree die mehligkochenden Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser richtig weich kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, dabei das Kochwasser aufheben. Das heiße Kartoffelwasser im Verhältnis 1 Teil Flüssigkeit zu 3 Teilen gekochte Kartoffeln hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer glattrühren und dabei die Butter unterheben. Mit Salz abschmecken.
Pfifferlinge & Heidelbeeren
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1,00 kg
O+G Pilze Pfifferlinge Gourmet 1kg
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200 ml
mildes Olivenöl
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100 g
Schalotten, TK
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10,0 g
Meersalzkristalle
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1,0 g
Pfeffer-Cuvée
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10,0 g
glatte Petersilie
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200 g
Heidelbeeren
Pfifferlinge putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Anschließend in Olivenöl anbraten, die Schalottenwürfel dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattpetersilie in feine Julienne schneiden und zusammen mit den Heidelbeeren zu den Pfifferlingen geben und kurz durchschwenken.
Nussbutter-Pinienkern-Vinaigrette
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200 g
Nussbutter
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100 ml
Sojasauce mit weniger Salz
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50,0 g
Zitronensaft
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80,0 g
Pinienkerne
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15,0 g
rote Peperonischoten
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20,0 g
glatte Petersilie
Warme Nussbutter, Sojasauce und Zitronensaft mit 2/3 der gerösteten Pinienkerne aufmixen. Die restlichen Pinienkerne grob hacken und unter die Nussbutter-Pinienkern-Vinaigrette mischen. Peperoni putzen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Kurz in Olivenöl anschwitzen und zusammen mit der Petersilien-Julienne unter die Vinaigrette heben. Abschmecken und nach Bedarf verfeinern.
Salat
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500 g
Wildkräutersalat