Kartoffelpüree
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440 g
mehlig kochende Kartoffeln
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110 ml
Vollmilch (3,5% Fett)
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35,0 g
Butter
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1,0 g
grobes Ursalz
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Milch erhitzen, über die Kartoffelmasse geben und mit einem Gummischaber unter die Kartoffeln heben.
Die Butter in Würfel schneiden, dazugeben und untermontieren. Mit Salz abschmecken.
Möhren
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220 g
Möhren
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15,0 g
Butter
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10,0 g
Honig
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5,0 g
grobes Ursalz
Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden und kurz in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trockenlegen.
Butter, Honig und Salz in einer Sauteuse erhitzen, Möhrenstreifen dazugeben und ggf. mit etwas Gemüsefond ablöschen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Blattspinat
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230 g
grober Spinat
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50,0 g
Butter
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1,0 g
grobes Ursalz
Spinat putzen und die harten Stiele entfernen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Blattspinat dazugeben. Kurz durchschwenken und mit Salz abschmecken.
Fischfiguren
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870 g
panierte Fischfiguren, TK
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500 ml
Frittierfett
Gefrorene Fischfiguren schwimmend in heißem Öl goldbraun backen.
Fischfiguren anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Garnitur
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100 g
Zitronen
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5,0 g
Salatmayonnaise (50% Fett)
Zitronenschale mit einem Zitronenritzer längs abziehen.
Zitronen quer in Scheiben schneiden, sodass eine Sonnenform entsteht.
Mayonnaise bereitstellen.