Hännchenbrust
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1,20 kg
Hähnchenbrustfilet, TK
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5,0 g
Currypulver
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5,0 g
Jodsalz
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1,0 g
gemahlener schwarzer Pfeffer
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100 g
weiße Sesamsaat
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30,0 ml
Rapsöl
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1,0 g
Thymian
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1,0 g
Salbei
Hähnchenbrust mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Sesamsamen wenden. In heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Hähnchenbrust auf ein Blech legen, Thymian und Salbei dazulegen und im Ofen bei ca. 120 °C garziehen lassen.
Spitzkohl
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1,30 kg
Spitzkohl
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150 g
Zwiebelwürfel, TK
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30,0 ml
Rapsöl
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300 ml
Kokosnussmilch
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100 g
Kochsahne (15% Fett)
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30,0 ml
Geflügelfond
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5,0 g
Jodsalz
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50,0 g
Helle Roux
Spitzkohl in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Spitzkohl dazugeben und mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und Sahne auffüllen. Hühnerfond dazugeben und mit Salz abschmecken.
Spitzkohl mit Roux unter ständigem Rühren leicht binden und ca. 3–5 Minuten leicht köcheln lassen.
Petersilienwurzelpüree
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500 g
Petersilienwurzel
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100 g
mehlig kochende Kartoffeln
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20,0 g
Jodsalz
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100 g
Zwiebelwürfel, TK
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20,0 ml
Rapsöl
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200 ml
Milch (1,5% Fett)
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30,0 g
Butter
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0,10 g
gemahlene Muskatnuss
Petersilienwurzel und Kartoffeln klein schneiden und im Salzwasser weich kochen. Auf ein Sieb gießen und leicht ausdämpfen lassen.
Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Milch zum Kochen bringen.
Petersilienwurzel-Kartoffel-Masse und angeschwitzte Zwiebeln in einer Schüssel zusammen mit heißer Milch und den Butterflocken zur einem lockeren und cremigen Püree verarbeiten.
Das Püree mit Muskatnuss und Salz abschmecken.