Hugo-Cocktail
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30,0 g
Blattgelatine
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820 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure
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170 ml
Holunderblüten-Sirup
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1,22 l
trockener Prosecco
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Etwas Mineralwasser und Holunderblütensirup erwärmen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und auflösen lassen. Holunderblüten-Sirup, Prosecco und restliches Mineralwasser dazugeben, gut durchrühren, kühl stellen.
Für das Espuma etwas vom gelierten Hugo in eine ISI-Whip-Flasche füllen, mit Patronen unter Druck setzen und gut schütteln.
Garnitur
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200 g
Himbeeren
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6,0 g
Minze
Himbeeren und Minze putzen, für die Garnitur vorbereiten.