Pizzateig
-
56,0 g
frische Hefe
-
6,0 g
Zucker
-
680 ml
Wasser
-
1,20 kg
Weizenmehl (Type 405)
-
10,0 g
feines Ursalz
-
60,0 ml
mildes Olivenöl
Die Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und in eine Mulde mit der Hälfte des Mehls geben. Dabei etwas Mehl einrühren, mit etwas Mehl bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Salz unter das restliche Mehl mischen.
Das restliche Mehl zum Vorteig geben, unterheben und zu einem glatten Teig verkneten. Olivenöl unterarbeiten und anschließend den Teig ca. 30 Minuten in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen.
Anschließend den Teig zu je 200 g portionieren, zu Kugeln formen und abgedeckt nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Anschließend den portionierten Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Pizza-Belag
-
900 g
Steinpilze
-
650 g
Birnen Abate Fetel
-
300 g
Schmand (24% Fett)
-
300 g
Crème fraîche (38% Fett)
-
5,0 g
Zitronenabrieb
-
100 ml
mildes Olivenöl
-
700 g
Vacherin Mont-d´Or (50% Fett i.Tr.)
-
10,0 g
Salbei
Während der Pizzateig geht, die Steinpilze putzen und in Spalten schneiden.
Birnen waschen und auf einer Aufschnittmaschine in 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Schmand mit Crème fraîche und Zitronenabrieb verrühren und auf dem bereits portionierten Pizzateig verteilen. Steinpilze und Birnen darauf legen und mit Olivenöl abpinseln.
Den cremigen Vacherin Mont-d´Or ohne Rinde mit einem Löffel verteilen und gezupfte Salbeiblätter darauf legen.
Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 250 °C goldbraun, kross backen.
Garnitur
-
360 g
Bacon-Frühstücksspeck
-
60,0 g
Rucola
-
5,0 g
getrocknete Steinpilze
-
10,0 g
Meersalz-Flocken
Bacon-Scheiben knusprig braten, den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die dicken Stängel wegschneiden.
Für das Steinpilzsalz, die getrockneten Steinpilze in einer Küchenmaschine fein mixen, mit den Meersalzflocken mischen und anschließend in einem Mörser etwas anstoßen.
Anschließend die Zutaten zum Anrichten bereitstellen.