Minibrötchen
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12,6 g
frische Hefe
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94,5 ml
Wasser
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210 g
Weizenmehl (Type 405)
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1,8 g
Salz
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0,80 ml
mildes Olivenöl
Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. In eine Schüssel eine Mehlmulde bilden und die aufgelöste Hefe hineingeben.
Mit einem Teil des Mehls einen Vorteig kneten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort oder im Gärschrank ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel leicht löst und nochmals 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Dem Teig Salz und Olivenöl hinzufügen und nochmals kräftig durchkneten. Teig portionieren und abgedeckt nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Teig zu kleinen Kugeln á ca. 30 g rollen, auf ein Blech setzen und abgedeckt nochmals gehen lassen.
Die Teiglinge im vorgeheizten Ofen bei ca. 250 °C goldgelb und kross backen. Brötchen etwas auskühlen lassen und von oben leicht schräg einschneiden.
Belag
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30,0 g
Rucolapesto
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30,0 g
Salatmayonnaise (50% Fett)
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150 g
Frischkäse (45% Fett i. Tr.)
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2,0 g
Salz
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0,50 g
gemahlener weißer Pfeffer
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30,0 g
Rucola
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50,0 g
Strauchtomaten
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50,0 g
getrocknete Tomaten
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150 g
Serranoschinken
Rucolapesto mit Mayonnaise und Frischkäse zu einer Creme verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucolasalat von den Stielen befreien. Tomaten in Scheiben, eingelegte getrocknete Tomaten in feine Streifen scheiden.
Brötchenhälften gleichmäßig mit Rucolacreme bestreichen.
Rucolablätter, Tomatenscheibe und eingelegte Tomatenstreifen auf eine gewickelte Serrano-Schinkenscheibe legen und alles zusammen in das Brötchen legen. Eventuell mit einem Klecks Rucolacreme garnieren.