Marinierter Lachs
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200 g
Orangen
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200 g
Zitronen
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10,0 g
Dill
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5,0 g
Salbei
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5,0 g
Basilikum
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30,0 g
grobes Ursalz
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60,0 g
Zucker
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1,00 kg
Lachsfilet mit Haut, TK
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10,0 g
grober Orangenpfeffer
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50,0 ml
Weinbrand (38% Vol.)
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200 g
Crème fraîche (38% Fett)
Orangen und Zitronen in Stücke schneiden und vermengen. Dill, Salbei- und Basilikumblätter fein hacken.
Salz und Zucker vermengen und einen Teil auf ein GN-Blech streuen, Lachsfilets mit gehackten Kräutern und Orangenpfeffer einreiben.
Lachs mit der Haut nach unten auf die Zucker-Salz-Mischung legen. Mit restlicher Zucker-Salz-Mischung abdecken.
Orangen- und Zitronen-Stücke über dem Lachs auspressen und diese auf die Fischfilets legen. Die Lachsfilets mit Weinbrand beträufeln. Abgedeckt und gekühlt je nach Größe 16–24 Stunden beizen.
Lachsfilets aus der Beize nehmen, leicht abspülen und abtupfen. Dabei aber darauf achten, dass die Kräuter möglichst an den Lachsfilets haften bleiben.
Crème fraîche bereitstellen.
Bliniteig
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40,0 g
frische Hefe
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700 ml
H-Vollmilch (3,5% Fett)
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500 g
glutenfreies Basismehl
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2,0 g
grobes Ursalz
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100 g
Butter
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120 ml
Eiweiß
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100 g
Butterschmalz
Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Butter zergehen lassen und unter die Masse mischen. Etwa 2 Stunden bei geringer Hitze aufgehen lassen.
Eiweiß zu Schnee schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Blinis mit Butterschmalz in kleinen Pfännchen ausbacken.