Gartenkresse-Schaumsuppe
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50,0 g
Zwiebelwürfel
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30,0 g
Butter
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50,0 ml
Weißwein zum Kochen
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1,50 l
Heller Geflügelfond
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90,0 g
Helle Roux
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100 g
H-Sahne
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100 g
rote Gartenkresse
Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Roux binden, auskochen und mit Sahne verfeinern.
Der Suppe kurz vor dem Servieren die frisch geschnittene Gartenkresse hinzufügen und mixen.