Alles aufklappen
Sauerteig
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270 g
Roggenmehl (Type 1150)
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220 ml
Wasser
Die Zutaten in 3 gleichgroße Teile teilen.
Einen Teil Mehl mit einem Teil Wasser verrühren und im Gärschrank bei ca. 25 °C einen Tag gehen lassen.
Dann den 2. Teil Mehl und Wasser unterheben, die Temperatur leicht erhöhen und den Teig wieder einen Tag gehen lassen.
Am 3. Tag die Prozedur wiederholen und den Teig bei 30 °C weiter reifen lassen.
Der fertige Sauerteig hat eine schwammartige Konsistenz und kann gekühlt einige Tage aufbewahrt werden. Einen kleinen Rest des Teigs für den nächsten Teig als Anstellgut aufbewahren.