Spießbraten
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1,40 kg
gefüllter Spießbraten, TK
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10,0 g
grober Steakpfeffer
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10,0 g
Salz
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20,0 ml
Rapsöl
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100 ml
Weißbier
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100 g
Mirepoix für Fleischgerichte
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300 ml
Schweinesauce
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50,0 g
süßer Senf
Spießbraten mit Steakpfeffer und Salz würzen, in einem Bräter mit etwas Öl von allen Seiten anbraten und mit Bier angießen. Mirepoix dazugeben und im Kombidämpfer bei 50% Feuchtigkeit und bei 140 °C zart backen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Zum entstandenen Fleischsud Schweinesauce angießen, aufkochen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Sauce degraissieren und mit Senf abschmecken. Sauce warm stellen.
Semmel
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10,0 g
glatte Petersilie
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500 g
Laugenbrezel mit Salz, TK
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500 ml
Milch (1,5% Fett)
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150 g
Vollei
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20,0 g
weiße Sesamsaat
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100 g
Semmelbrösel
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50,0 ml
Rapsöl
Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken. Altbackenes Laugengebäck klein schneiden, Milch aufkochen, über das Laugengebäck gießen und vermengen. Abgedeckt einige Minuten ziehen lassen, anschließend Ei und Sesamsaat dazugeben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Masse zu Pattys formen und in Semmelbrösel wenden. In Pflanzenöl von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Garnitur
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250 g
Weißkrautsalat
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200 g
Kartoffelcreme
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150 g
Obazda (60% Fett i. Tr.)
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650 g
Eier (Gr. L)
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30,0 g
Butter
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1,0 g
Salz
Krautsalat, Kartoffelcreme und Obazda bereitstellen. Setz-Ei in Butter braten und salzen.