Tätowiertes Hähnchen
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50,0 ml
dunkler Balsamicoessig (6%)
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30,0 g
Zucker
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20,0 ml
Sojasauce
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20,0 g
Holzkohlenpulver
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2,50 kg
Butterhähnchen
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10,0 g
feines Ursalz
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5,0 g
schwarze Pfefferkörner
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5,0 g
edelsüßes Paprikapulver
Balsamicoessig, Zucker, Sojasauce und schwarze Lebensmittelfarbe zu einer leicht cremigen Textur einkochen. Hähnchen evtl. säubern und trockentupfen.
Mit einer Tätowiermaschine die Farbtextur in das Hähnchenfleisch eintätowieren. Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
Hähnchen leicht auskühlen lassen und anschließend tranchieren. Hähnchenteile warm stellen.
Chili-Kartoffel-Spalten
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1,60 kg
Kartoffel-Drillinge
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50,0 ml
mildes Olivenöl
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10,0 g
feines Ursalz
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2,0 g
schwarze Pfefferkörner
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5,0 g
Chili Gewürzzubereitung
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10,0 g
Rosmarin
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10,0 g
Thymian
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20,0 g
rote Chilischoten
Drillinge gründlich waschen. Je nach Größe vierteln, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Kartoffelecken auf Backbleche locker verteilen, Kräuter und Chilischoten dazulegen und im vorgeheizten Ofen bei 180–200 °C knusprig goldbraun backen.