Warenkunde

Wakame ist eine essbare Braunalge (Undaria pinnatifida), die ursprünglich aus den Küstengewässern Japans, Koreas und Chinas stammt und dort seit Jahrhunderten genutzt wird.

Die derzeitigen Anbaugebiete sind hauptsächlich Japan, Korea und China.

Nach der Ernte wird Wakame gründlich gewaschen, um Salz, Sand und kleine Meerestiere zu entfernen. Anschließend wird sie entweder getrocknet, gesalzen oder kurz blanchiert und eingefroren. Durch diese Verarbeitungsschritte bleibt die Alge lange haltbar und behält ihren typischen Geschmack sowie ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Vor der Verwendung wird die Wakame wieder in Wasser eingelegt.

Die Wakame gehört zur Familie der Alariaceae.

Die Alge ist olivgrün bis dunkelbraun gefärbt und wächst langgezogen und farnähnlich. Ihre Blätter sind dünn, weich und meist leicht gewellt. Je nach Wachstumsbedingungen kann sie zwischen ein und drei Metern Länge erreichen. 

Wakame wird in der Gastronomie meist getrocknet eingesetzt und vor der Verwendung kurz in Wasser rehydriert. In der Küche eignet sie sich besonders für Salate mit Gurke oder Sesam, als Einlage in Suppen und Brühen sowie als Topping für Bowls oder Fischgerichte. Durch ihren milden, leicht maritimen Geschmack passt Wakame auch gut zu Gemüse, Reis und Nudeln. In der Profi-Küche punktet sie zudem durch lange Haltbarkeit, einfache Portionierung und schnelle Verarbeitung.  

Sie ist nährstoffreich, kalorienarm und hat einen hohen Gehalt an Jod, Calcium, Magnesium und Ballaststoffen. Getrocknet enthalten 100 g ca. 170-240 kcal, 17-19 g Eiweiß und etwa 1-4 g Fett.  

Getrocknete Wakame ist mehrere Monate lang haltbar, wenn sie trocken, dunkel und kühl aufbewahrt wird.

Wakame gilt als nährstoffreiche Speisealge. Sie liefert unter anderem Jod, das zur normalen Schilddrüsenfunktion beiträgt, sowie Mineralstoffe, die Knochen und Immunsystem unterstützen können. Zudem enthält Wakame wertvolle Fettsäuren – darunter Omega-3 – die eine ausgewogene Ernährung ergänzen.