Den Käsekuchen, wie wir ihn heute kennen, gibt es seit dem 14. Jahrhundert. Er wurde in der Rezeptesammlung „Le Viandier“ vom französischen Chefkoch Taillevent erstmals erwähnt. Jedoch bereitete man schon in der Antike Kuchen aus Quark und Sauerrahm zu. Im ältesten bekannten Rezept der antiken Griechen wird der Käsekuchen aus Mehl, Getreide, Honig und Käse zubereitet. Die Süßspeise wurde vermutlich bereits während der Olympischen Spiele im Jahr 776 v. Chr. als Stärkung für die Athleten genutzt.
Der deutsche Käsekuchen
Das erste deutsche Rezept wurde im Jahre 1598 in einem Kochbuch von Anna Wecker veröffentlicht. Gleich mehrere Rezepte für Käsekuchen erschienen knapp 100 Jahre später im nürnbergischen Koch- und Backbuch „Eyer-Käß-Dorten“. Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurde der Käsekuchen immer beliebter. Heute ist er ein fester Bestandteil der deutschen Tradition. Übrigens: Sowohl der amerikanische als auch der japanische Käsekuchen sind von der deutschen Version inspiriert und abgeleitet.
Den Käsekuchen gibt es mittlerweile mit allerlei Toppings wie z.B. Aprikosen - und sogar ohne Kuchenboden. Außerdem wird er gerne mit anderen Süßspeisen kombiniert: Es gibt zum Beispiel die Schwarzwälder-Käse-Torte oder den Baklava-Cheesecake.
Ist in dem Kuchen Käse drin?
Nein, in dem Kuchen steckt kein Käse. Hinter der Namensgebung steckt eine relativ unspektakuläre Geschichte. Seinen Namen hat der Käsekuchen dem hohen Quark- bzw. Frischkäseanteil, der in ihm steckt, zu verdanken. Ein richtiger Käsekuchen muss nämlich einen Quark-Anteil von mindestens 30 % haben. Zudem erinnert seine Optik an einen Käselaib.
Über Käsekuchen und Cheesecake
Der Cheesecake ist mehr als nur die wörtliche Übersetzung von „Käsekuchen“. Er unterscheidet sich durch die Art der Herstellung sowie die Zutaten. Für den American Cheesecake verwendet man Frischkäse und Sour Cream statt Quark. Statt Mürbeteig besteht der Boden aus Biskuit. Der New York Cheesecake besteht dagegen aus Frischkäse und Sahne und der Boden aus zerbröselten Butterkeksen. Die Amerikaner verwenden häufig Fruchtsoßen oder Obst als Topping. Besonders beliebt ist der Strawberry Cheesecake mit Erdbeeren. Der Cheesecake und der Käsekuchen werden heute auch gerne mal miteinander vermischt. Zum Beispiel bereitet man den Käsekuchen auf deutsche Art vor und verfeinert ihn mit Fruchtsoße.