Die Lasagne ist die Leibspeise des Comic Katers Garfield und auch weltweit beliebt. Bei dem harmonischen Zusammenspiel aus Nudeln, Parmesan, Béchamel und Bolognese Soße kann keiner widerstehen. Dazu ein Gläschen Wein und es ist einfach fantastico!
Kein italienisches Gericht?
Wissenschaftler entdeckten im Jahr 2003 das Gericht „Loseyns“ in der für König Richard II erstellten „Forme of Cury" aus dem 14. Jahrhundert. „Loseyns“ war der typischen Lasagne sehr ähnlich: es wurden Nudelplatten aufeinander gestapelt, welche mit Käse überbacken und gewürzt wurden. Die Bolognese Soße fehlte, da die Tomaten erst im 16. Jahrhundert von Kolumbus importiert wurden.
Die empörten Italiener belegten, dass das Gericht offensichtlich von ihnen stammt. Im italienischen Kochbuch „Liber de Coquina“, ebenfalls aus dem 14. Jahrhundert, findet man ein Gericht, welches dem der Engländer verdächtig ähnlich war.
Klar ist, dass die Nudelform ihren Ursprung in der Antike hat. Damals stellten die Römer durch eine verbreitete Technik flache Teigblätter her. Diese wurden zu Streifen geschnitten und gekocht. Aus dem damals verwendet Namen „Lagana“ lässt sich der Begriff „Lasagna“ ableiten. Doch was bedeutet das Wort „Lasagne“ eigentlich? Abgeleitet wird der Begriff aus dem griechischen Wort „Lasanon“ (= Nachttopf), woraus die Römer „Lasanum“ (= Kochtopf“) machten. Die Lasagne wurde also nach dem Gefäß benannt, in dem sie zubereitet wurde. Interessant, oder?
Vielschichtig und vielseitig
Neben der klassischen Lasagne gibt es zahlreiche Varianten mit Meeresfrüchten, Pilzen, Spinat und Kürbis. In Mailand isst man die Lasagne gern mit Gorgonzola und Champignons. Im Piemont gibt es sie mit Trüffel und in der Basilikata mit Kichererbsen.
Doch die bekannteste Variante, der Klassiker, ist die „Lasagne alla bolognese“ oder „Lasagne al forno“, wie sie hier genannt wird. Ihren Ursprung hat sie in der Emilia Romagna und ist heute weltweit verbreitet.