Lebensmittelabfälle senken und Kosten sparen
Wussten Sie, dass laut einer Studie der Verbraucherzentrale in der Außer-Haus-Verpflegung jährlich rund 1,9 Millionen Tonnen Lebensmittel im Abfall landen?
In der Schulverpflegung liegt der Tellerrücklauf häufig zwischen 30 und 60 Prozent, in der Systemgastronomie landen 30 bis 50 Prozent der Speisen als Tellerreste im Abfall. Auch Care-Einrichtungen, Betriebsrestaurants und Hotels verzeichnen erhebliche Lebensmittelverluste (vgl. United Against Waste e.V. 2020). Das belastet nicht nur die Umwelt, sondern verursacht auch vermeidbare Kosten
Gleichzeitig steigt der Handlungsdruck: Die EU schreibt verbindliche Reduktionsziele und Berichtspflichten vor, die die Mitgliedstaaten nun in nationales Recht umsetzen.
Wer Foodwaste reduzieren möchte, braucht verlässliche Daten. Sie zeigen, wo Lebensmittelverluste entstehen, wo sich Optimierungspotenziale bieten und sich Ressourcen sowie Kosten gezielt senken lassen.
Foodwaste mit KI analysieren
Mit der Unterstützug von KI wird Foodwaste-Management so einfach und präzise wie nie zuvor. Der AI-Scanner KAIOX Foodwaste erfasst Speisereste automatisch und liefert Daten, die sonst nur mit erheblichem manuellen Aufwand erhoben werden könnten. So werden Verlustquellen sichtbar und Optimierungspotenziale greifbar. Das Ergebnis: weniger Abfall, geringerer Wareneinsatz und eine bessere Planungsgrundlage.
Funktionen im Überblick
- KI-gestützte Foodwaste-Erfassung ganz ohne Waage
- automatische Mengen- und Gewichtsermittlung
- Erfassung von Rückläufen, Überproduktion und MHD-Entsorgung
- automatische Klassifizierung nach Warengruppen, Mahlzeiten und Ereignisarten
- cloudbasiertes Live-Dashboard mit Echtzeitdaten
Speisereste in JOMOsoft dokumentieren
Wenn Sie mit der modularen Küchenmanagement-Software JOMOsoft arbeiten, dokumentieren Sie Speiserückläufe einfach und digital direkt im System. Die Web-App joWaste liefert tagesaktuelle Auswertungen und macht Kosten pro Portion transparent. So gewinnen Küchenleitungen wertvolle Einblicke, erkennen Trends frühzeitig und optimieren ihre Planung.
Speisenrückläufe selbst berechnen
Sie möchten einen ersten Eindruck gewinnen, wie hoch die Lebensmittelverluste in Ihrer Einrichtung sind – ganz ohne großen Aufwand oder technische Hilfsmittel? Mit unserem V TOOL "Speisenabfall-Optimierer" ermitteln Sie kostenfrei anhand weniger Kennzahlen schnell und einfach Ihre Rücklaufquote. So erhalten Sie eine erste Orientierung und erkennen Potenziale, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Kosten zu senken.
Zum Foodwaste-Management beraten lassen
CHEFS VALUE unterstützt Sie dabei, Ihr Foodwaste-Management gezielt zu optimieren. Unser modulares Konzept besteht aus fünf aufeinander abgestimmten Bausteinen, die Sie flexibel nach Ihrem Bedarf kombinieren können.
1. Standortbestimmung & Potenzialanalyse
2. Betriebs-, Prozessanalyse & Maßnahmenplanung
3. KI-gestützte Erfassung
4. Workshops & Qualifizierung
5. Begleitung & Performance-Steigerung
Klicken Sie weiter und entdecken Sie die Leistungen der einzelnen Module.
Wir berechnen die aktuellen Foodwaste-Kosten, analysieren den Status quo und schaffen so die Grundlage für gezielte Optimierungsmaßnahmen.
Wir nehmen Wareneinsatz, Speiserückläufe und Betriebsprozesse genau unter die Lupe und entwickeln daraus individuelle Handlungsempfehlungen.
Mithilfe einer KI-Kamera werden Lebensmittelabfälle automatisch erfasst, im Live-Dashboard visualisiert und durch die Anbindung an das Warenwirtschaftssystem umfassend ausgewertet.
Praxisnahe Workshops und Schulungen vermitteln das notwendige Wissen, um Optimierungsmaßnahmen erfolgreich umzusetzen und Kompetenzen langfristig auszubauen.
Wir begleiten die Umsetzung, überprüfen den Erfolg der Maßnahmen und entwickeln Ihre Prozesse kontinuierlich weiter – für messbare, langfristige Verbesserungen.
