Wie die AWO Pfalz Nachhaltigkeit Schritt für Schritt umsetzt
So werden Küchen in Pflegeheimen messbar, digital und wirtschaftlich nachhaltiger – mit CHEFS VALUE & GreenSign
- Nachhaltigkeitsanalyse & V Score Green Auswertung
- Foodwaste-Messung mit KI-gestützter Kamera
- Beratung zur Küchenmanagement-Software JOMOsoft
- Begleitung bis zur GreenSign-Zertifizierung
Projekt AWO Pfalz: Wie CHEFS VALUE Küchen in Pflegeheimen mithilfe von Analyse, Software und GreenSign-Zertifizierung nachhaltig transformiert
Als sozialer Träger versorgt die AWO Pfalz täglich hunderte Menschen mit Pflege, Betreuung und frisch gekochten Mahlzeiten. Dabei übernimmt sie nicht nur Verantwortung für das Wohl der Menschen, sondern auch für eine nachhaltige Zukunft. Seit einigen Jahren verfolgt der Bezirksverband deshalb klare Ziele: den CO₂-Fußabdruck zu reduzieren, Speisenabfalle zu reduzieren und eine gesundere, pflanzenbasierte Ernährung im Alltag zu verankern. Viele dieser Themen wurden bereits intern angestoßen, doch es fehlte an fundiertem Fachwissen und praxisnaher Umsetzung. Genau hier setzte CHEFS VALUE an und brachte das nötige Know-how mit – von der ersten CO₂-Bilanz bis zur digitalen Speisenplanung.
CHEFS VALUE Consult liefert:
- Entwicklung eines maßgeschneiderten Masterplans mit klar definierten Meilensteinen und Zwischenzielen
- Digitale Selbsteinschätzung (V Score Green) inklusive Begleitung und Auswertung
- Speisenplananalyse
- Maßnahmenplanung
- Operative Unterstützung bei der Umsetzung
CHEFS VALUE Digital liefert:
- V Score Green: Digitale Bestandsaufnahme zur Ermittlung des CO₂-Fußabdrucks
- Foodwaste-Kamera: KI-gestutzte Analyse von Lebensmittelabfallen, um diese zu reduzieren
- JOMOsoft: Im Rahmen von CHEFS VALUE Digital kommt die Kuchenmanagement-Software JOMOsoft zum Einsatz: CO₂-Ausweisung pro Gericht, effiziente Menüplanung, optimierte Bestellabläufe
CHEFS VALUE Campus liefert:
- Teilnahme an zertifizierten Schulungen wie dem Lehrgang „Nachhaltigkeitsbeauftragte*r in der Gemeinschaftsverpflegung“
- Durchführung von Mitarbeiterschulungen und interaktiven Workshops über den CHEFS VALUE Campus
Messbare Nachhaltigkeit:
CO₂-Bilanz pro Mahlzeit sichtbar machen und Ziele gezielt steuern
Stärkeres Image:
Glaubwürdiges Engagement in Umwelt & Soziales erhöht Attraktivität für Fachkräfte
Mitarbeitende mitnehmen:
Aktives Einbinden und Weiterbildung fördert Identifikation, Zusammenhalt und langfristiges Engagement
Digitale Effizienz:
All-in-One-Tools wie JOMOsoft schaffen transparente Abläufe und sparen Zeit, Geld und Personal
Weniger Foodwaste, weniger Kosten:
Reduzierte Abfälle und gezielter Ressourceneinsatz bei gleichbleibend hoher Qualität
Zukunftssicherheit:
Regionales, nachhaltiges und wertebasiertes Ernährungskonzept mit gesellschaftlichem Mehrwert
So setzt die AWO Pfalz Nachhaltigkeit als gelebte Verantwortung um
Ausgangssituation – Gute Ziele, aber fehlende Strukturen
Die AWO Pfalz versorgt täglich hunderte Menschen in sieben Einrichtungen. Nachhaltiges Handeln ist seit jeher Teil ihres Selbstverständnisses – erste Maßnahmen orientierten sich bereits an den Standards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
Doch schnell wurde klar: Für echte Wirkung braucht es mehr als gute Absichten – nämlich klare Daten, digitale Prozesse und professionelles Fachwissen.
Die Lösung – Digitalisierung, Analyse und Kompetenzaufbau
Digitale Basis schaffen
Mit JOMOsoft digitalisierte die AWO Pfalz ihre Kuchenprozesse: Bestellungen wurden optimiert, Ablaufe transparenter und CO₂-Werte pro Gericht automatisch berechnet. So entstand die Grundlage für eine nachhaltige Menüplanung.
Status quo sichtbar machen
Über CHEFS VALUE Consult wurde mit dem Analyse-Tool V Score Green der Ist-Zustand erfasst. Darauf aufbauend entstand ein Masterplan mit klaren Maßnahmen, Zwischenzielen und messbaren Kennzahlen.
Mitarbeitende befähigen
Mit Weiterbildungen wie dem Lehrgang „Nachhaltigkeitsbeauftragter in der Gemeinschaftsverpflegung“* entwickelte das Team gemeinsam alltagstaugliche Losungen. Interdisziplinare Workshops brachten Pflege, Küche und Verwaltung an einen Tisch. Oder wie Geschäftsführer Markus Brockmann sagt: „In unseren Häusern sitzt die Küche oft im Keller – aber das Wissen muss bis ins Dachgeschoss.“
Daten für bessere Entscheidungen
Die KI-gestutzte Foodwaste-Kamera erfasste Lebensmittelabfalle automatisiert. So konnten nicht nur die Menge der Abfälle, sondern auch die Art ausgewertet werden. Im Anschluss konnten gezielte Anpassungen vorgenommen werden.
Ergebnisse – messbar, nachvollziehbar, wirkungsvoll
Der Ansatz zeigt Wirkung:
• 10 % weniger Fleischverbrauch – trotz steigender Preise
• Reduzierter Abfall durch weniger und seltener zu leerende Abfallbehälter
• Transparente und steuerbare CO₂-Werte pro Mahlzeit
• Effizientere, ressourcenschonende Abläufe dank der vollständigen Implementierung von JOMOsoft
• DGE-konformer Speisenplan durch eine angehobene Eiweißquote in allen Angebotslinien
• Klimafreundlich optimierter Rahmenspeisenplan durch Einführung des CO₂-Tools
• Gestärkte Team-Motivation durch gemeinsame Workshops
• Nachhaltigkeit als fester Bestandteil der täglichen Arbeitsroutine
• Messbare Kosteneinsparungen dank der umgesetzten Maßnahmen
• Einführung eines Dispoplans: automatische Einkaufsvorschläge auf Basis des Speisenplans, Planzahlen laufen direkt in die Software ein
• Bedarfsgerechte Produktion und bedarfsgerechter Einkauf mit deutlich weniger Überproduktion
Die AWO Pfalz gestaltet ihren Wandel aktiv – Schritt für Schritt und mit klaren Zielen. Die finalen Projektbausteine folgen Mitte 2026.