Ist High Convenience die Zukunft?

Hochwertige Gerichte lassen sich auch aus High Convenience Produkten zaubern

High Convenience – ja oder nein?

High Convenience muss zum Konzept des Betriebes passen. Für BIO-Selbstversorger- oder Gourmetrestaurants ist dieser Ansatz zum Beispiel nicht die optimale Wahl, jedoch spiegeln diese Betriebe nicht die Breite des Gastronomiemarktes wieder. Generell sind High Convenience Produkte für alle anderen Arten und Kategorien von Restaurants, Hotels & Catering Unternehmen geeignet. 

Vieles spricht für die Einführung von vorgefertigten Produkten. So können durch eine breite Produktpalette in einem Restaurant einzelne Bereiche wie Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Nachspeisen oder sogar komplette Buffets abgedeckt werden.

Auch zeitaufwendige Produkte wie Desserts, werden in einer hohen Qualität angeboten. Durch eine individuelle Verfeinerung, auch ohne Fachausbildung, ist eine persönliche Note leicht möglich. In der Hotellerie ist der Umfang genauso groß, hier werden vom Einzelprodukt bis hin zu kompletten Speisekarten inzwischen eine Top Qualität für alle Bereiche mit Speisenbezug angeboten:  

•      À la Carte
•      Roomservice 
•      Bankett
•      Barsnackkarte
•      Tagung
•      Catering
•      Lounges
•      Cafés

In der Praxis haben schon einige Hotelketten erfolgreich die Bereiche Roomservice oder Barsnackkarten auf High Convenience umgestellt.

Gut und günstig

Der Einkauf von Convenience wird größtenteils falsch betrachtet, da meist einfach nur der Einkaufspreis verglichen wird, nicht aber der Garverlust sowie die Personal- & Sachkosten miteinbezogen werden. Lassen Sie sich von Lieferanten alle Kalkulationen erstellen und prüfen Sie diese. Damit wird auch die zeitfressende Suche nach neuen Gerichten erleichtert. Es kann eine komplette Speisekarte oder ein ausgewogener Wochen- und Monatsplan erstellt werden, ohne viel Zeit dafür aufzuwenden. 
 

Für das passende Konzept, sollten Sie Ihren Betrieb von allen Seiten beleuchten

Die richtige Vorgehensweise

Beleuchten Sie zunächst den Betrieb und beantworten Sie sich die Frage, ob es Sinn macht, alles oder nur einzelne Bereiche auf High Convenience umzustellen. Hier gilt es für jeden Betrieb individuell zu prüfen, was die beste Lösung ist: Welche Zeitaufwände können durch die Umstellung reduziert werden? Wie kann diese Zeit stattdessen in die umsatzgenerierenden oder qualitätssteigernden Bereiche investiert werden? Nur auf Convenience umzustellen, ohne Änderungen in den Prozessen vorzunehmen, ist nicht ratsam.

Für viele Betriebe ist die Implementierung in Teilbereichen mit perfekter Ausdekorierung sicher der erste und beste Schritt.

Der Weg ist das Ziel: In 3 Schritten zum Erfolg

Nach der internen Prozessanalyse kann ein Konzept entworfen werden, welches:

• dem Betrieb die operativen Abläufe deutlich erleichtert (Mitarbeiterentlastung)
• Planen einfacher macht
• viele administrative Arbeiten erleichtert (LMV)
• deutlich geringere Investitionen notwendig macht, da weniger Geräte in der Küche benötigt werden
• kaum Abfälle dank vorportionierter Produkte produziert
• den Profit deutlich steigert    

Eine Einführung von High Convenience macht besonders viel Sinn, wenn Sie sich fragen: 

• Warum finde ich keine Mitarbeiter?
• Wie kann ich meine Mitarbeiter entlasten und meine Gäste mit gleichbleibender Qualität bedienen?
• Ist die Stellenbeschreibung des Koches überhaupt noch zeitgemäß? 

Die aktuelle und sich weiter verschlechternde Situation auf dem Arbeitsmarkt erfordert verbesserte Bedingungen für Arbeitnehmer/Innen im Bereich Arbeitszeit und Arbeitsbelastung. High Convenience ist nicht die Lösung für alles, aber eine geniale Unterstützung bei maßgeschneiderter Implementierung.