Lachsfilet
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1,20 kg
Lachsfilet, TK
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5,0 g
Jodsalz
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1,0 g
gemahlener weißer Pfeffer
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30,0 g
Butter
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Backbleche mit Butter einfetten und die Filets nebeneinander daraufsetzen.
Soufflémasse
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250 g
Lachsfilet, TK
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100 g
H-Sahne
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50,0 g
Toastbrot
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10,0 g
Jodsalz
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5,0 g
gemahlener weißer Pfeffer
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50,0 ml
Eiweiß
Lachsfiletabschnitte, Sahne, Buttertoast, Salz, Pfeffer und Eiweiß in einem Kutter fein mixen. Lachsfarce in einen Spritzbeutel füllen.
Die Lachsfarce auf die Lachsfilets spritzen und im Kombidämpfer bei 180 °C ca. 6–8 Minuten goldgelb braten.
Rote-Bete-Gemüse
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1,20 kg
vorgegarte Rote Bete
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100 g
Zwiebeln
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30,0 g
Butter
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5,0 g
Salz
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1,0 g
gemahlener weißer Pfeffer
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50,0 g
Zucker
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50,0 ml
Rotweinessig
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50,0 ml
Rotwein zum Kochen
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100 g
Perlzwiebeln, TK
Rote Bete in Ecken schneiden und dämpfen, dabei den Saft auffangen. Zwiebeln in Ecken schneiden.
Rote Bete und Zwiebeln in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Das Gemüse mit Essig, Rotwein und dem aufgefangenen Rote-Bete-Saft ablöschen und kurz mitgaren.
Zum Schluss Perlzwiebeln zum Gemüse dazugeben und ziehen lassen.
Thymiankartoffeln
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1,60 kg
Kartoffel-Drillinge
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10,0 g
Jodsalz
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50,0 ml
extra natives Olivenöl
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5,0 g
Thymian
Drillinge halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf Bleche setzen, salzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen. Im Ofen bei ca. 160 °C goldgelb backen.