Cremesuppe von der Petersilienwurzel
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400 g
Petersilienwurzel
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50,0 g
Zwiebelwürfel
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30,0 g
Butter
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30,0 ml
Weißwein zum Kochen
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1,20 l
Heller Kalbsfond
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80,0 g
Helle Roux
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200 g
H-Sahne
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10,0 g
Sellerie Gewürzsalz
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2,0 g
gemahlener weißer Pfeffer
Petersilienwurzeln putzen und klein schneiden.
Zwiebelwürfel und Petersilienwurzeln in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen.
Petersilenwurzeln weich kochen, pürieren und mit Roux binden.
Suppe mit Sahne verfeinern und mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken.