Neumünster

Von links: Vincent Hentschel, Imame Bel Ammari, Jemima Müldür, Justin Rehe

Mit einem couragierten Auftritt sicherten sich die vier Auszubildenden der BBS II Emden den Sieg. Ihr Menü demonstrierte handwerkliche Exzellenz auf anspruchsvollem Niveau und überzeugte sowohl die Fachjury als auch die Gästejury. Zweifarbige Tortellini mit sichtbar perfekter Teigstruktur, echte Fleißarbeit bis ins kleinste Detail und ein eindrucksvoll marmoriertes Dessert. Modern angerichtet, geschmacklich überzeugend – einfach stark!

Jetzt heißt es: Auf nach Berlin. Wir sind gespannt auf euer Finalmenü!

Vorspeise

„Harmonie“ Putenbrust trifft Blumenkohl | Karottenpüree | Rote Beete | Himbeeressig 

Hauptgang 

„Lachs meets Ziege“ | Lachsfilet | Ziegenfrischkäse | Belugalinsen | Petersilienwurzel 

Dessert

„Wintertraum“ | Nussstrudel | Marmoriertes Mousse | Kardamom-Honig Eis

Von links: Kristof Rechter, Leo Bennet Ladwig, Mats Eggers, Anna Mollenhauer

Am zweiten Wettbewerbstag sicherte sich das Team „Kulinarische Komplizen“ den Tagessieg – und das bei ihrer ersten Teilnahme an einem großen Kochwettbewerb. Mit viel Ehrgeiz und dem selbst gesetzten Anspruch „Nur perfekt ist perfekt“ stellten sie sich der Herausforderung. Besonders anspruchsvoll war es, die vorgegebenen Pflichtkomponenten harmonisch und zugleich originell miteinander zu verbinden. Genau das gelang dem Team überzeugend. Die intensive Vorbereitung zahlte sich aus: Die Abstimmung funktionierte zunehmend reibungslos, oft sogar ohne viele Worte. Mit jedem Durchlauf wuchs die Sicherheit, Abläufe griffen ineinander, und auch auf mögliche Fehler war das Team vorbereitet. Eine farbenfrohe, sauber ausgearbeitete Vorspeise, ein optisch starker Hauptgang mit kreativen Elementen wie Kräuterpopcorn und präzise gearbeiteter Rolle sowie eine moderne Nachspeise rundeten die Leistung ab. Ein gelungener Auftritt, der verdient mit dem Tagessieg belohnt wurde.

Vorspeise

Knusprig cremiger Blumenkohl | Himbeeressigtunke| Kräuteröl 

Hauptgang 

Gedämpfte Lachs-Zanderschnitte | Rauch-Ziegenfrischkäsesauce | Spitzkohl-Kohlrabirolle | zweierlei Rote Beete |  Kartoffelpüree

Dessert

Walnussparfait |  Orangen-Kardamom-Sorbet | Gewürz-Orangen-Kompott 

Von links: Justus Koop, Zulumbek Emilbek Uulu, Carmen Nastase, Nino Surma

Die „Gerüchteküche“ der Gewerbeschule Lübeck sicherte sich den Tagessieg am ersten Messetag mit einem handwerklich anspruchsvollen und kreativ durchdachten Menü. Bereits die Vorspeise überzeugte mit einer Vielzahl präzise ausgearbeiteter Komponenten und hoher technischer Dichte. Im Hauptgang setzte das Team mit ihrem „Lachsburger Deluxe“ ein mutiges Statement. Nach intensiver Erprobung fiel die Wahl schließlich auf die Kombination aus Tatar und Pattie – eine arbeitsintensive, aber stimmige Lösung mit vielen aufeinander abgestimmten Elementen. Als größte Herausforderung erwies sich für das Team die schlüssige Zusammenstellung des gesamten Menüs, damit alle Komponenten geschmacklich und konzeptionell ineinandergreifen. Umso größer ist die Freude über den Tagessieg – und über die Chance, im Wettbewerb wertvolle Erfahrungen gesammelt zu haben.

Vorspeise

Blumenkohl x5 mit Curry und Himbeeressig 

Hauptgang 

Lachsburger Deluxe mit Pommes 

Dessert

Kardamom trifft Birne und Walnuss

Von links: Katharina Ilchmann, Svea Kropp, Felix Hinze, Luca Wohlrab

Team Hamburg präsentierte ein durchweg harmonisches und handwerklich starkes Menü. Die Vorspeise überzeugte mit einer mutigen Anrichteweise, lebendigen Farben und vielfältigen Texturen. Im Hauptgang zeigte das Team, das in ähnlicher Konstellation bereits im letzten Jahr dabei war, ein breites technisches Repertoire: präzise gearbeitete Tortelli, klassisch inspirierte Elemente und zugleich eine moderne Umsetzung, die sehr gut mit der Vorspeise harmonierte. Das Dessert setzte mit einer kunstvoll interpretierten Zimtschnecke einen optischen und handwerklichen Akzent und rundete das farbenfrohe, stimmige Menü schlüssig ab.

Vorspeise

Blumenkohl-Panna-Cotta mit Himbeeressigvinaigrette | Haselnuss | Estragonspaghetti | Gartenkräutersalat und Traube

Hauptgang 

Gegarter Lachsloin mit geräuchertem Popcorncrunch | Sellerie-Limetten-Sauce | Ziegenkäseespuma | confierter Petersilienwurzel | Ziegenkäsetortelli | Zitronenchutney | Fenchel-Orangensalat

Dessert

Zimtschnecke mit Walnuss und Kardamom | weißes Kardamomgel | Blaubeersorbet | Kompott | Portweinsabayone | Walnusstaub | karamellisierte Walnuss

Von links: Saphira Röwe, Tim Scheffler, Jonne Kjell Schröder, James Uhlich

Der bislang größte Wettbewerb für das Team „Kaufmannsladen“ – entsprechend intensiv war die Vorbereitung in enger Abstimmung mit den Küchenchefs. Eine besondere Herausforderung war der Himbeeressig, der kreativ als Kaviar sowie in der Blumenkohlmarinade eingebunden wurde. Das Team ist bunt gemischt: Jonne im ersten Lehrjahr, Tim und James  im zweiten und Saphira im dritten Lehrjahr, die bereits Wettbewerbserfahrung aus dem letzten Jahr mitbringt. Trotz unterschiedlicher Erfahrungsstufen präsentierte sich die Gruppe geschlossen und gut vorbereitet. Kulinarisch überzeugte eine modern angerichtete Vorspeise mit klarer Struktur, ein handwerklich starker Hauptgang mit selbstgemachtem Nudelteig und präziser Umsetzung sowie ein harmonisches Dessert mit erdigen Tönen. Ein stimmiger Gesamtauftritt auf großer Bühne.

Vorspeise

Variation vom Blumenkohl | Himbeeressigkaviar | Süßkartoffel | Putenbrust

Hauptgang 

Gebratenes Lachsfilet | Weißweinsauce |  Rosmarinsauce | Ziegenfrischkäseravioli | Fenchel | Karotte

Dessert

Zweierlei Kardamom-Walnusseis | Birne | gebrannte Walnüsse

Von links: Leen Albers, Thomas Gräber, Svea Rode, Jella Johannsdotter

Für das Team vom RBZ am Schützenpark stellten die Komponenten Himbeeressig und der Ziegenkäse eine besondere Herausforderung dar. Beim Ziegenkäse galt es, den richtigen Moment abzupassen, da er bei zu starker Erwärmung schnell bitter wird. Den optimalen Punkt zu treffen und zugleich alle Elemente geschmacklich klar herauszuarbeiten, erforderte intensive Vorbereitung – die Übungszeit im Vorfeld hat das Team aus Kiel gut nutzen können. Da zwei Teammitglieder bereits im vergangenen Jahr im Wettbewerb vertreten waren, half ihnen diese Erfahrung, Abläufe besser einzuschätzen und die Situation einzuordnen, auch wenn jede Teilnahme neue Dynamiken mit sich bringt. Das Team ging mit großer Motivation an den Start. Auf dem Teller zeigte sich das in einer besonders ansprechend gestalteten Vorspeise, einem gut umgesetzten Hauptgang und einem Dessert, das mit einem gelungenen Crunch im Eis punkten konnte. 

Vorspeise

Blumenkohl gepickelt und frittiert | Blumenkohl-Panna Cotta | Himbeeressig

Hauptgang 

Gebratener Lachs mit Kräuter-Ziegenkäse Kruste | Safranfenchel | glasierte Karotten | gebackene Kartoffelwürfel | Ziegenkäsecreme | Orangen Beurre blanc

Dessert

Walnuss Financier | Kardamomeis | Birne