Kohl? Cool!
Raffinierte Rezepte mit dem Trend-Gemüse der Saison
Über ausgefallene Kohl-Rezepte freuen sich Ihre Gäste in Herbst und Winter
Rotkohl-Flammkuchen
Für 4 Flammkuchen aus Mehl, Hefe, Salz und Rapsöl einen Teig herstellen und diesen 40 Minuten gehen lassen. Butter erhitzen, die Spalten von 1 Apfel und Zwiebelringe darin andünsten, beiseitelegen. Öl im Topf erhitzen, 400 g in Streifen geschnittenen Rotkohl und Thymianblätter hinzufügen, zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, 1–2 TL Rotwein-Essig und Zucker würzen. Teig in 4 Portionen teilen, ausrollen, auf ein Backblech legen, mit Crème fraîche bestreichen. Je ein Viertel des Rotkohls und der Zwiebelringe darauf verteilen, Apfelspalten und in Scheiben geschnittenen Camembert darauflegen, mit fein gewürfeltem Räucher-Schinken bestreuen und backen.
Spitzkohlcurry
Für 4 Portionen 2 fein gehackte Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, in Streifen geschnittenen Spitzkohl dazugeben und 5 Minuten abgedeckt schmoren. Je 200 ml Brühe und Sahne angießen, mit Currypulver, Cayennepfeffer, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen. 500 g Garnelen mit Curry, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und braten. Garnelen auf dem Spitzkohl anrichten und mit Koriander garnieren.
Ravioli mit Grünkohlfüllung
Für 4 Portionen 250 g grob gerupften Grünkohl blanchieren und fein hacken. 40 g gewürfelten Speck auslassen, Kohl und Rosmarin dazugeben und 10 Minuten dünsten. 1 Kartoffel zerdrücken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus Mehl, Eiern und etwas Salz einen Nudelteig herstellen, 60 Minuten kühl stellen, dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Auf die Hälfte der Quadrate etwas Füllung geben, mit den restlichen Teig-Quadraten abdecken, die Ränder fest andrücken. Die Ravioli 3 Minuten in Salzwasser garen und zusammen mit zerlassener Butter, gerösteten Pínienkernen, Parmesan und Kräutern servieren.
Wirsing-Rouladen mit Linsenfüllung
Für 4 Portionen 150 g Linsen bissfest garen. 16 große Wirsingblätter blanchieren und abschrecken, den restlichen Kohl in feine Streifen hobeln. 100 g verzehrfertiges Sauerkraut fein hacken. Kohlstreifen und Sauerkraut anbraten, Linsen, klein gehackte Mandeln und Cashewkerne, geschnittene Lauchzwiebeln und fein gehackte Cranberrys dazugeben und 5 Minuten schmoren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 Wirsingblätter versetzt aufeinanderlegen, mit Füllung belegen, fest einrollen und mit Garn fixieren. Rouladen scharf anbraten, würzen, 350 ml Gemüsebrühe angießen und alles im Ofen 30 Minuten schmoren. Dazu schmeckt eine Cashew-Erdnuss-Sauce und frisches Brot.
Rosenkohlsuppe
Für 4 Portionen halbieren Sie die Röschen von 400 g Rosenkohl und legen einige Außenblätter beiseite. Dann Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten, Rosenkohl und geriebenen, frischen Ingwer dazugeben und anbraten. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 Päckchen Vanille-Zucker hinzufügen, alles 10 Minuten kochen. 200 ml Kokosmilch dazugießen, nochmals 10 Minuten kochen, pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit Schokoladenraspeln und Rosenkohlblättern garnieren.