Hummer

Der König der Atlantikküste

Wenn sich die gewaltigen Gezeiten an der kanadischen Atlantikküste zurückziehen, beginnt für viele Fischerfamilien in New Brunswick ein Handwerk, das seit Generationen weitergegeben wird: der Hummerfang. In den klaren, eiskalten Gewässern wächst eine Delikatesse heran, die weltweit für ihren feinen Geschmack und ihre außergewöhnliche Qualität geschätzt wird.

Wild gefangen, nachhaltig bewirtschaftet und direkt in Kanada verarbeitet, steht der Hummer aus New Brunswick für Genuss auf höchstem Niveau. Ob klassisch als edles Hauptgericht oder als Zutat in raffinierten Kreationen, Hummer verleiht jeder Speisekarte etwas Besonderes.

Nachhaltig gefangen – Verantwortung für kommende Generationen

Bei der Hummerfischerei in Kanadas Atlantikprovinzen werden die Tiere mit traditionellen Reusen gefangen, die den Meeresboden schonen und unerwünschten Beifang vermeiden. Jeder Hummer wird von Hand kontrolliert und vermessen. Jungtiere sowie Weibchen mit Eiern werden unverzüglich zurück ins Meer gesetzt. Ergänzt wird dieses System durch Schonzeiten, Mindestgrößen, Fangquoten sowie biologisch abbaubare Materialien in den Fanggeräten.

Hochdruck für höchste Qualität

Ein besonderes Qualitätsmerkmal unseres Hummers ist die innovative Ultra High Pressure-Technologie (UHP). Nach dem Fang ruhen die lebenden Hummer zunächst in Meerwasserbecken, die ihren natürlichen Lebensbedingungen nachempfunden sind. Anschließend erfolgt die Verarbeitung unter extrem hohem Wasserdruck von bis zu 3.000 bar, wobei die Hummer schon nach wenigen Sekunden bewusstlos werden.

Durch den Druck löst sich das Fleisch schonend von der Schale, ohne dass Geschmack, Struktur oder Saftigkeit beeinträchtigt werden. Das Ergebnis ist eine außergewöhnlich einfache Weiterverarbeitung und eine konstant hohe Produktqualität.

Unser Sortiment

Für unterschiedlichste Einsatzbereiche in der Gastronomie bieten wir ein vielseitiges Hummersortiment:

TK Atlantik-Hummer ganz, ca. 400 g
TK Atlantik-Hummer ganz, ca. 500 g
TK Atlantik-Hummer halbiert, ca. 200 g
TK Hummerschwänze mit Schale, roh
TK Hummerfleisch ohne Schale, roh
TK Hummerkarkassen

Vier Gute Gründe für Hummer

Einfache Verarbeitung

Dank UHP-Technologie und bereits vorbereiteter Produkte entfällt die Verarbeitung lebender Tiere. Das reduziert den Schulungsaufwand in der Küche und spart Zeit.

Planungssicherheit durch stabile Preise

Durch eine vorausschauende Bevorratung während der Fangzeiten steht die Ware der Gastronomie ganzjährig in gleichbleibend hoher Qualität zur Verfügung. Dadurch profitieren Gastronomen von einer hohen Preisstabilität über das Jahr hinweg.

Besonderes Highlight auf der Speisekarte

Hummer steht für Genuss, Wertigkeit und Exklusivität. Bereits ausgelöstes Hummerfleisch, Hummerschwänze oder halbierte Hummer ermöglichen auch Betrieben ohne spezielle Seafood-Erfahrung einen unkomplizierten Einstieg, können Speisekarten aufwerten und neue Gästeschichten ansprechen.

Genuss mit Mehrwert

Hummer überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch. Mit über 20 Gramm Protein pro 100 Gramm Fleisch ist er ein hochwertiger Eiweißlieferant. Gleichzeitig enthält er nur wenig Fett und Kohlenhydrate und passt damit ideal zu modernen Ernährungskonzepten.

Mögliche Einsatzbereiche

Hummerfleisch für Pasta- und Risottogerichte
Hummerschwänze für Grill- und BBQ-Konzepte
Halbierte Hummer für Buffets und Großveranstaltungen
Premium-Burger und Lobster Rolls
Suppen, Bisques und Chowder
Fine-Dining-Gerichte mit kalkulierbarem Wareneinsatz