Online-Lehrgang – Nachhaltigkeit
Seminarbeschreibung:
Nachhaltigkeit gewinnt in der Außer-Haus-Verpflegung zunehmend an Bedeutung – nicht nur aufgrund gesetzlicher und gesellschaftlicher Anforderungen, sondern auch als wichtiger Erfolgsfaktor für wirtschaftliches Handeln. Wer Ressourcen gezielt einsetzt, Lebensmittelabfälle reduziert und Speiseangebote nachhaltig gestaltet, kann Kosten senken und den Betrieb zukunftssicher aufstellen.Der Online-Kurs vermittelt Ihnen praxisnah, wie Sie Nachhaltigkeit Schritt für Schritt in Ihrem Betrieb verankern – von den Grundlagen über Foodwaste-Management und nachhaltige Speiseplanung bis hin zu einer wirtschaftlichen Steuerung Ihrer Verpflegung.
Termine: Details und Buchung
Teil 2 – 15.11.2027
Teil 3 – 23.11.2027
Teil 4 – 30.11.2027
Beginn: 14:00 Uhr | Ende: 16:00 Uhr
480,– Euro zzgl. MwSt.
395,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
TEIL 1 – Nachhaltigkeit entdecken
Nachhaltigkeit – das ist doch alles Grün und Bio. Falsch! Nachhaltigkeit hat viele Facetten, die mit dem richtigen Knowhow umgesetzt werden können. Blicken Sie auf das Fundament von Nachhaltigkeit und finden Sie Wege, Ihre Nachhaltigkeitspotentiale optimal auszuschöpfen.
Details zur Kurseinheit:
- Hintergrundwissen/politisches Vorhaben zum Thema Nachhaltigkeit
- Bedeutung für die Außer-Haus-Verpflegung
- Wesentliche Hebel in der Küche
- Best Practice
TEIL 2 – restlos glücklich
Ermitteln Sie die IST-Situation bei der Speiserestentsorgung, berechnen Sie die Speisenabfallquote und vergleichen Sie diese branchenweit. Nutzen Sie konkrete Ansätze und Tipps, um Abfälle zu reduzieren und Kosten zu senken.
Details zur Kurseinheit:
- Wo fallen Speisereste und -abfälle an?
- Wie berechne ich die individuelle Lebensmittelabfallquote richtig?
- Was kann ich tun, um die Mengen zu reduzieren?
TEIL 3 – Speiseplanung
Ist regional immer gleich nachhaltig? Warum gelten Hülsenfrüchte als besonders nachhaltig? Nachhaltige Verpflegung beginnt beim Speiseplan – oft im Einklang mit gesunder Ernährung. Lernen Sie, Ihren Speiseplan gezielt zu optimieren.
Details zur Kurseinheit:
- Welche Rolle spielt die Gestaltung der Ernährung für unseren Planeten?
- Welche Stellschrauben in der Speiseplangestaltung haben den größten Einfluss?
- Wie lassen sich nachhaltige Speisepläne praktisch umsetzen?
TEIL 4 – Wirtschaftlichkeit
Von der richtigen Berechnung von Beköstigungstagen, über die Budgetierung und das einfache Monitoring von Ausgaben für Lebensmitteln im Verhältnis zu Verpflegungsteilnehmern.
Details zur Kurseinheit:
- Was ist ein Beköstigungstag (BKT) und warum ist dieser so wichtig?
- Wie berechne ich diesen richtig?
- Wie plane ich ein Versorgungsjahr?
- Wie erfasse ich meine tatsächlichen Ausgaben effizient?
- Wie gleiche ich die Ausgaben mit den BKTs ab?
Im Lehrgang erfahren Sie, wie Sie durch weniger Lebensmittelabfälle und einen effizienteren Ressourceneinsatz Kosten senken und Speisepläne nachhaltig sowie wirtschaftlich gestalten – ohne Kompromisse bei Qualität und Genuss. Sie erkennen Optimierungspotenziale und können gezielt Maßnahmen für den eigenen Betrieb ableiten. Zudem erhalten Sie praxisnahe Werkzeuge und direkt umsetzbare Lösungen für den Verpflegungsalltag.
Das Seminar richtet sich an alle Fach- und Führungskräfte, die an der Verpflegung beteiligt sind.
Ihre Expert:innen
Expertin für Nachhaltigkeit
- Unterstützung beim Thema Nachhaltigkeit suchen.
- Stakeholder- oder Wesentlichkeitsanalysen durchführen lassen möchten.
- die Transformation zu einem nachhaltigen Unternehmen beginnen wollen.
- eine Nachhaltigkeitsstrategie erstellen und umsetzen möchten.
- einen Nachhaltigkeitsexperten für Hotellerie und Gastronomie und Care an Ihrer Seite wissen wollen.
Expertin für Ernährung
- Unterstützung bei der Umsetzung der aktuellen Qualitätsstandards benötigen.
- eine Ansprechpartnerin zur Sozialverpflegung im Bereich Kitas und Schulen suchen.
- sich zu individuellen Bedürfnissen bei Allergien und Nahrungsmittelintoleranzen beraten lassen möchten.
- Ihr vegetarisches und veganes Angebot ausbauen wollen.
Experte für Wirtschaftlichkeit, Nachhaltigkeit und Verpflegungskonzepte
- Ihre Verpflegungsabläufe analysieren lassen möchten.
- die Wirtschaftlichkeit Ihres Verpflegungsangebots prüfen wollen.
- Ihre Verpflegung konzeptionell verändern möchten.
- Begleitung bei der Umsetzung von neuen Betriebsabläufen benötigen.
- einen Experten und unermüdlichen Prozess-Verbesserer für die Care-Verpflegung suchen.
02837 80-336
02837 80-333
Vielen Dank für Ihre Anfrage. Eine Eingangsbestätigung Ihrer Anfrage ist per Mail an Sie unterwegs.
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