So gelingt die Sommersaison

Sommerliche Events – ob drinnen oder im Freien – stellen besondere Anforderungen an Organisation und Ablauf. Neben unberechenbarem Wetter und teils fehlender Kücheninfrastruktur bei Outdoor-Veranstaltungen sind auch bei Buffets und Banketten in Innenräumen effiziente Prozesse und präzises Zeitmanagement entscheidend. Denn unabhängig vom Veranstaltungsort erwarten Gäste stets gastronomische Spitzenqualität und ein rundum stimmiges Erlebnis.  

• Mobile Kochtechnik einsetzen: Oft steht keine voll ausgestattete Großküche zur Verfügung. Setzen Sie daher auf mobile Geräte, energieeffiziente Technik und durchdachte Transportlogistik. Stromanschlüsse, Platzverhältnisse und Zugangswege sollten früh in der Planung berücksichtigt werden.  
• Effiziente Speisen servieren: Wählen Sie Gerichte, die sich gut vorbereiten, effizient transportieren und vor Ort mit minimalem Aufwand fertigstellen lassen. Das HI TASTE-Sortiment bietet hier mit regenerierbaren Komponenten eine praxisnahe Lösung und garantiert gleichbleibende Qualität trotz begrenzter Infrastruktur.  
• Rüstzeit optimieren: Vor Ort ist die Zeit knapp. Planen Sie Mise en Place frühzeitig und bereiten Sie weitere Schritte wie Besteckpolieren oder Dekoration vor.  

Buffets und Bankette leben von Variabilität. Gästezahl, Ablauf, Location und Zielgruppe beeinflussen Aufbau und Speisenauswahl. Präzise Planung, klare Strukturen und flexible Systeme sind gerade bei kurzfristigen Änderungen entscheidend.  

• Flexible Gästezahlen managen: Kurzfristige Zu- und Absagen sind bei größeren Veranstaltungen keine Seltenheit. Starre Buffetkonzepte stoßen hier schnell an Grenzen. Nutzen Sie stattdessen skalierbare Module und Produkte, die sich schnell anpassen lassen. Digitale Tools, wie die MY HI TASTE Buffet-Order, unterstützen Ihre flexible Buffetplanung dabei auf präzise und zeitsparende Weise.  
• Portionsgenaue Kalkulation durchführen: Verzehrmengen sind vor allem bei Buffets schwer planbar. Gäste bedienen sich unterschiedlich und das Essverhalten variiert je nach Tageszeit, Veranstaltungstyp und Gästestruktur. Setzen Sie auf präzise Portionierungshilfen, Erfahrungswerte pro Gast und komponentenbasierte Planung. Regenerierbare Produkte erleichtern eine bedarfsgerechte Produktion ohne Überhang und ermöglichen eine flexible Reaktion und Nachfüllung.   
• Vielfalt ohne Überangebot bieten: Viele Gäste haben spezielle Ernährungsbedürfnisse und Wünsche. Ein breites Angebot steigert die Gästezufriedenheit, erhöht aber auch Wareneinsatz und Komplexität. Planen Sie daher eine klar strukturierte Speisenauswahl mit Fokus auf modularen Komponenten, z. B. mit Gerichten, die auf Basis einer Grundkomponente mehrfach variiert werden können.   
• Kosten im Griff behalten: Eine exakte Kalkulation ist entscheidend, um Kostenfallen zu vermeiden. Klassische Excel-Tabellen stoßen schnell an ihre Grenzen. Digitale Tools wie automatisieren Kalkulationen sowie Mengenplanungen, schaffen Preistransparenz und garantieren wirtschaftlich tragfähige Entscheidungen.

In der Urlaubssaison sind auch bei den Mitarbeitenden Personalengpässe in Küche und Service häufig Alltag, und ungeübte Hilfskräfte müssen kurzfristig einspringen. Eine klare Organisation, standardisierte Abläufe und einfache Prozesse sind entscheidend, um trotz wechselnder Teams Qualität und Service auf hohem Niveau zu halten.  

• Personal strukturiert einsetzen und Hilfskräfte effektiv integrieren: Weniger Personal bedeutet nicht automatisch schlechterer Service. Entscheidend ist die Organisation. Minimieren Sie komplexe Arbeitsschritte durch vordefinierte Stationen, einfache Rezepturen und klare Rollenverteilung. Setzen Sie darüber hinaus auch hier auf standardisierte, vereinfachte Prozesse und zudem auf leicht handhabbare Produkte, die eine gleichbleibende Qualität selbst bei wechselndem Personal garantieren.   

Lange Wege und Schlangen vor dem Buffet – was schnell zur Belastung werden kann, lässt sich mit den richtigen Tipps in echtes Wohlgefühl verwandeln.  

• Raumkonzept gestalten: Ein durchdachtes Raumkonzept ist das Rückgrat jedes gelungenen Buffets oder Banketts. Enge Laufwege belasten nicht nur das Servicepersonal, sondern auch die Geduld Ihrer Gäste. Schaffen Sie deshalb großzügige Freiräume zwischen Buffet, Tischen und Getränkestationen. Trennen Sie zudem Gäste- und Servicewege klar und strukturieren Sie Buffets in thematische Stationen. Um Warteschlangen zu vermeiden, sollten stark nachgefragte Produkte separat platziert werden. 
• Wetterschutz & Komfort sicherstellen: Sollte das Essen unter freiem Himmel stattfinden, ist eine wetterfeste Ausstattung wichtig. Wenn die Sonne brennt, zählt jeder Quadratmeter Schatten. Großzügige Pavillons, weit gespannte Sonnenschirme oder wetterfeste Zelte schaffen angenehme Rückzugsorte. Mobile Ventilatoren sorgen für Luftzirkulation.  Und ein Plan B ist ein Muss: überdachte Alternativen, schnell versetzbare Buffetstationen und vorbereitete Innenräume garantieren einen nahtlosen Übergang – selbst bei plötzlichem Regenschauer oder Gewitter.

Bei warmen Temperaturen sehnen sich Gäste nach Leichtigkeit und Frische. Sommerliche, bereits vorgegarte High Convenience-Komponenten wie Lachs-Crêpes-Rouladen oder zart gegartes Zitronenhähnchen lassen sich trotz Fachkräftemangel und Zeitdruck mühelos in Buffets und Banketten integrieren. Desserts in praktischen Einzelportionen, wie zum Beispiel das Erdbeer-Tiramisu, garantieren eine unkomplizierte Kalkulation und können individuell kombiniert und verfeinert werden.

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