Die leckere Miso-Marinade beweist: Asiatisch kann auch BBQ.

Asiatische Miso-Marinade
Schicken Sie Ihr Grillgut auf Asienreise! Eine aromatische Miso-Marinade ist der perfekte Begleiter, besonders für helles Fleisch und Fisch. Obwohl Miso wohl am bekanntesten für ihren Einsatz in japanischen Misosuppen ist, verleiht es auch Dressings, Soßen und Marinaden den besonderen Umami-Kick – die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig. Für die Marinade einfach 2 EL weiße Misopaste, 4 EL Erdnussöl, 2 EL Reisessig, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Chilipulver und eine Zehe gepressten Knoblauch verrühren.

Fruchtige Soja-Himbeer-Whisky-Marinade
Auch Fruchtiges steht Grillfleisch gut! Eine schnelle und leckere Marinade mit Fruchtkick zaubern Sie mit 2 EL Himbeerkonfitüre, 3 EL Sojasoße, 1 EL Whisky und 1 EL Zitronensaft. Geben Sie frischen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzu und lassen Sie die Zutaten ihre Wirkung entfalten! 

Würzige Kardamom-Rosmarin-Tomaten-Marinade 
Ist denn schon Weihnachten? Der aus Spekulatius bekannte Geschmack von Kardamom ist ein echter Allrounder, denn er macht sich auch in Grillmarinaden hervorragend! Zu 5 Kardamomkapseln einfach einige getrocknete Tomaten, 2 TL getrockneten Rosmarin und 250 g hitzebeständiges Olivenöl mischen – und bis zu einer Woche ziehen lassen. Im Anschluss pürieren und das Fleisch darin einlegen. Diese fruchtig-würzige Marinade unterstreicht besonders gut den Geschmack von Steaks jeder Art.

Alternative zur klassischen Marinade: Dry Rubs bringen viele Vorteile mit.

Zum R(einlegen)! Auch Dry Rubs bringen Aromen ins Fleisch. Und die trockene Gewürzmischung hat noch mehr auf dem Kasten: Sie kann in großen Mengen hergestellt und gelagert werden und benötigt keine mehrstündige Einwirkzeit. Als Faustregel gilt: Was an Rub am Fleisch haften bleibt, ist die richtige Menge. Nach einer kurzen, etwa einstündigen Ruhepause, ist das trocken marinierte Fleisch bereit für den Grill. Trockenmarinaden erzeugen eine leckere Kruste auf dem Grillgut und verbrennen bei starker Hitze nicht so schnell. Unter Zugabe von Öl lässt sich aus jedem Rub eine klassische Marinade herstellen. 

Jamaican Jerk Rub
Das tropische Jamaika holen Sie mit dem Jerk Rub auf Ihre Teller. In der karibischen Küche wird die Trockenmarinade in unzähligen Varianten verwendet, um Schwein oder Huhn bei niedrigen Temperaturen über dem offenen Feuer zu garen. Dabei bildet sich eine dunkle Gewürzkruste mit pikanten und tropisch-fruchtigen Noten um das zarte Fleisch – typisch karibisch eben! Wichtige Bestandteile einer Jerk-Trockenmarinade sind Piment, Pfeffer, Chili und Zimt. Ausgefallen wird’s mit dem Rum-Jerk: 2 EL Knoblauch-Pulver, 2 TL gemahlener Ingwer, 2 TL gemahlener Piment, ½ TL gemahlener Zimt, ½ TL geriebene Muskatnuss, 2 TL Salz, 2 zerriebene Lorbeerblätter und 2 TL Cayennepfeffer. Alles gut vermischen und unmittelbar vor der Verwendung 100 ml Limettensaft, 1 Zwiebel in Scheiben, 225 ml braunen Rum und 150 g dunkelbraunen Zucker hinzugeben. Übrigens: Auch zu Hirsch passt ein Jamaican Jerk Rub ausgezeichnet. Schauen Sie doch mal in unser Rezeptvideo! 

Magic Dust Rub
Sie ist wohl die bekannteste Trockenmarinade der Welt und schmeckt zu Spareribs genauso gut wie zu Pulled Pork. Als aromatische Universal-Gewürzmischung ist „Magic Dust“ vielseitig einsetzbar. Die zahlreichen Aromen und Komponenten verfeinern auch andere Fleischsorten und machen aus Ihren Grillspeisen ein echtes amerikanisches BBQ-Erlebnis. Einfach 8 EL Paprikapulver, 4 EL feines Salz, 4 EL Puderzucker, 2 EL Senfpulver, 4 EL Chilipulver, 4 EL Kreuzkümmel, 2 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 4 EL Knoblauchpulver und 2 EL Cayennepfeffer mischen. Möchten Sie daraus eine flüssige Marinade herstellen, eignen sich Bier, Honig oder Ahornsirup zum Verfeinern. 

Kansas City Rub 
Was dürfen wir von einer Stadt erwarten, in der jedes Jahr die BBQ-Weltmeisterschaften stattfinden? Ganz einfach: einen der beliebtesten Gewürz-Rubs der Welt. Besonders Spareribs-Liebhaber kommen mit dem fruchtig-tomatigen Kansas City Rib Rub auf ihre Kosten. Das Besondere an diesem Gewürz-Rub: Er lässt der BBQ-Soße den Vortritt und nimmt sich geschmacklich zurück. Dafür kommt er mit wenigen Zutaten aus und schenkt Schweinefleisch, Spareribs und Bacon eine leicht süße Karamellnote. Mischen Sie 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Salz, 1 L Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 8 EL braunen Zucker, 1 TL Chilipulver, 4 EL Paprikapulver und 1 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer. 

Tropical Poultry Rub
Perfekt für laue Sommerabende: Der Tropical Poultry Rub für Geflügel. Mit 2 EL Ingwerpulver, 2 EL braunem Zucker, 2 EL gemahlener Orangenschale (wahlweise frisch geriebene Schale), 1 TL schwarzem Pfeffer, ¼ TL Muskatnuss und ¼ TL Gewürznelken verwendet er untypische BBQ-Aromen und kreiert so eine sommerlich leichte Note. 

Carolina BBQ Rub
Obwohl es in North und South Carolina eine lange BBQ-Tradition und entsprechend viele Varianten des „Carolina BBQ Rub“ gibt, haben diese Klassiker unter den Trockenmarinaden eines gemeinsam: Sie alle werden mit Essig abgeschmeckt und verfügen über einen großen Anteil an Zucker, um die Säure auszugleichen. Verwendet wird der Rub für alle Arten von Schweinefleisch, aber auch für Lamm und Geflügel. Einfach 6 EL Paprikapulver, 2 EL Salz, 2 EL braunen Zucker, 2 EL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 EL Cayennepfeffer vermischen. 

Pincho Rub
Holen Sie mit köstlichen Fleischspießen spanisches Flair auf Ihre Karte! In Spanien werden Pinchos (Spieße) gerne als Tapas serviert. Mariniert wandern die maurischen Spieße vom Rind, Schwein, Lamm oder Huhn auf den Grill. Beim Pincho Rub lässt sich besonders der arabische Einfluss herausschmecken – Spanien wurde immerhin bis ins 15. Jahrhundert von den Mauren besetzt. Für den Pincho Rub mischen Sie folgende Zutaten: 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL Paprikapulver, 2 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kurkuma, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Salz, ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ¼ TL gemahlener Zimt.