Variation vom Rind

Tatar von der Färse

Fermentierter Spargel mit Ponzu-Sud

"Ceviche" Cobia | Tamarinde | Spargel

"Kaiserhummer & Schweinebauch"

Hering I Sanddorn I Kartoffel & Zwiebel

Thunfisch-Rinderfilet-Jakobsmuschel | Surf'n Turf Carpaccio

Lachs-Thunfisch-Carpaccio | Meeresalgenvinaigrette

Rindercarpaccio | Grana Padano | Meerretich

Geräucherte Pökelsalzlake

Eingelegte Pfifferlinge mit Potkäs und Grünkohl

Rehrücken aus der Gin-Beize

Thunfisch-Sashimi I Avocado I Kaviar

Skandinavischer Rohkostsalat

Fermentiertes Thai-Gemüse

Kohlrabischalen Pickles

Tatar Bœuf Stroganoff

Kräuter-Matjes, Spitzkohl und Schüttelbrot

Holsteiner bunte Bete Matjes mit Fenchel

Veganer Limettendip mit Beetgemüse

Gemüse-Gitter mit Sesam-Mozzarella

Veganes Beerenmüsli

Veganes Karottenmüsli

Lachs Sous-vide

Spargelceviche mit Holunderblüte und Saiblingskaviar

Frischkäseknödel im Popkorn-Mantel auf Salat

Lachstatar

Kalbstatar mit Steinpilzen

Steinpilz-Carpaccio mit Parmesan-Espuma

Zweierlei vom Lachs

Sashimi vom Lachs

Beef Tatar mit Bierschaum im Salat-Kräuter-Feld