Superfood
Essen mit Mehrwert?!
Superfood ist exotisch und klingt innovativ und ist somit geeignet Gerichten einen frischen Anstrich und besonderen Pfiff zu verleihen. Ein Müsli mit Chia-Samen und Goji-Beeren verfeinert, wirkt doch direkt viel moderner und begehrenswerter als das altbekannte Bircher-Müsli.
Allen Superfoods ist wohl gemein, dass sie Modeerscheinungen sind. Durch Medien und Maketing wird die Aufmerksamkeit auf sie gelenkt. So werden sie bei Konsumenten heiß begehrt. Die vermeintlich überragenden, positiven Effekte sind zu verlockend. Verbraucher scheuen dafür auch keine hohen Preise. Wie es scheint, sind allerdings auch unsere altbekannten Lebensmittel absolut fähig eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Heimische frische Beeren oder Früchte enthalten ebenfalls große Mengen positiver Stoffe. Was nicht heißt, dass Superfoods schlecht sind. Sie sind nur eben nicht unbedingt nötig.
Wir stellen Ihnen im Folgenden einige der bekanntesten Superfoods vor:
Acai
Acai-Beeren sind die Früchte der südamerikanischen Kohlpalme. Sie ähneln optisch unseren altbekannten Heidelbeeren. In den USA brach ein wahrer Hype um Acai als Schlankheitsmittel aus, da Stars und Sternchen von Diäterfolgen unter Zuhilfenahme der Beeren berichteten. Oprah Winfrey präsentierte die Beeren in ihrer erfolgreichen Talk-Show als Mittel gegen vorzeitige Hautalterung. In Südamerika sind sowohl die Früchte und Palmherzen der Kohlpalme als Nahrungsmittel weit verbreitetet. Es ist jedoch wissenschaftlich nicht belegt, dass Acai beim Abnehmen unterstützt. Die Beeren haben sogar relativ viel Zucker und Kalorien und auch was den Gehalt an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien angeht rangieren sie verglichen mit andern Früchten im normalen Bereich. Heidelbeeren und Sauerkirschen enthalten beispielsweise mehr Antioxidantien als Acai.
Acerola
Die Acerola stärkt das Immunsystem, da ihr Vitamin-C-Gehalt außergewöhnlich hoch ist und sie B-Vitamine enthält. Diese sind gut fürs Nervensystem, helfen gegen Migräne und regulieren den Stoffwechsel. Die Acerola enthält außerdem Flavonoide. Sie wirken schmerzlindernd, entzündungshemmend und fieberdämpfend, sind nützlich bei der Wundheilung, lindern Virusinfekte und stärken die Herzmuskulatur. Besonders günstig ist auch der hohe Anteil an anderen bioaktiven Stoffen, beispielsweise Provitamin A, Vitamin B1, Vitamin B12, Niacin, Eiweiß, Phosphor, Kalzium und Magnesium. Acerola ist eine kleine Frucht aus den Tropen, die unserer Kirsche ähnelt. Sie wurde 1946 im mexikanischen Dschungel entdeckt. Da die Früchte sehr schnell verderben und somit nicht für einen Transport geeignet sind gelangen sie als Saft oder Pulver zu uns.
Chia
Als fester Bestandteil in deutschen Bäckerei-Theken finden sich derzeit Brote mit Chia-Samen. Chia ist eine Salbeiart aus Mexiko. In der Sprache der südamerikanischen Ureinwohner bedeutet das Wort soviel wie Stärke. Die kleinen Körnchen wurden dort schon von den Azteken genutzt und geschätzt. Chia hat einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Antioxidantien und Mineralstoffen.
Kommen die kleinen Körnchen mit Wasser in Kontakt, bildet sich eine gelartige Konsistenz. So lässt sich Chia neben dem Einsatz in Backwaren auch als Grundlage für Pudding oder zum andicken von Saucen nutzen. Diese Schicht aus Polysaccharid fördert – ähnlich wie Leinsamen – die Verdauung.
Goji
In Deutschland heißen die Beeren einfach Gemeiner Bocksdorn oder Wolfsbeeren. Das Nachtschattengewächs wird allerdings vorwiegend in China kultiviert. Dort werden die "Glücksbeeren" auch seit jeher in der traditionellen Medizin eingesetzt, da ihnen eine positive Wirkung auf Leber, Nieren und die Lebenskraft im allgemeinen nachgesagt wird. Auch in Amerika sind Goji-Beeren schon sehr beliebt, da sie als Anti-Aging-Geheimwaffe gelten. Sie gelten als gut für das Immunsystem und gegen die Entstehung von Tumorzellen. Die positiven Effekte leiten sich aus dem hohen Anteil an Antioxidantien, Aminosäuren und Vitaminen her. In Deutschland waren sie bislang vorwiegend nur in getrockneter Form oder als Saft zu bekommen. Doch ihre Beliebtheit sorgt dafür, dass auch frische Früchte auf dem Markt auftauchen.
Matcha
Matcha ist der unangefochtene Star unter den Grüntees. Das Pulver sieht aus wie pure Chemie, hat jedoch viele positive Effekte auf die Gesundheit. Außerdem soll Matcha ein Anti-Aging-Getränk sein und Energie spenden. Das enthaltene Koffein fördert angeblich den Stressabbau und steigert die Konzentrationsfähigkeit. Matcha wird als Pulver, das aus den Teeblättern gemahlen wird, angeboten. Der Tee wird vorwiegend in Japan und China produziert und ist deutlich teurer als andere Tees. Die Zubereitung des Matcha Tees ähnelt einer Zeremonie, was den Konsum ebenfalls zum Erlebnis macht. 1 bis 2 Gramm des Matcha-Pulvers werden in eine Schale gegeben und mit 60 bis 100 ml ca. 80 °C heißem Wasser übergossen und mit einer Art Schneebesen aus Bambus, dem Cha-sen, schaumig geschlagen. Der aus Pulver angerührte Tee soll außerdem vor Tumoren und Diabetes schützen.
Quinoa
Quinoa stammt aus Südamerika und wurde bereits von Inkas, Azteken und Mayas kultiviert. Das wertvolle Körnchen diente ihnen als wichtigstes Grundnahrungsmittel. Durch seinen hohen Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien liefert Quinoa viele wichtige Stoffe. Quinoa gehört zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln und eignet sich somit hervorragend für Vegetarier und Veganer, da fleischlose Ernährung häufig eiweißarm ist. Außerdem ist das Korn reich an Kupfer, Mangan und Magnesium, das die Knochen, Muskeln und Blutgefäße stärkt. Das Riboflavin oder auch Vitamin B2 fördert den Energiestoffwechsel der Zellen und die Aminosäure Lysin repariert zerstörtes Bindegewebe. Die durch den niedrigen glykämischen Index enthaltenen Kohlenhydrate erhöhen den Blutzuckerspiegel nur langsam, was das Pseudogetreide auch für Diabetiker interessant macht.