Zünftig, deftig, modern
Tradition trifft Zeitgeist: So gelingt der kulinarische Spagat zwischen Klassikern und Trends
Dirndl, Blasmusik und Brathendl-Duft! Die Volksfestsaison bietet mehr als ein Fest, es ist ein Gefühl. Und genau dieses wollen viele Gastronomen weit über die Münchner Theresienwiese hinaus in ganz Deutschland Jahr für Jahr in ihre Restaurants holen. Doch mit etwas Maß und Musik allein ist es nicht getan: Die Gäste erwarten heute mehr als Schweinshaxe und Obatzda. Vegetarisch? Vegan? Instagram-tauglich? Ja, bitte! Wer gut besucht werden will, braucht neben zünftigen Klassikern auch moderne Genussideen.
Hier finden Sie Inspiration und praktische Tipps, wie Sie Ihre Gäste zum Volksfest begeistern und die gastronomischen Herausforderungen meistern.
Backhendl
Backhendl dürfen auf keiner Volksfestkarte fehlen. Die Spezialität aus Wien entstand bereits im 18. Jahrhundert. Häufig wird das Backhendl auch Backhuhn oder Backhähnchen genannt. Bei der Zubereitung wird das Huhn zunächst in Teilstücke zerlegt. Anschließend werden diese Teilstücke paniert und frittiert oder im Ofen ausgebacken. Das Fleisch ist außen knusprig und kross und im Inneren sehr zart.
Suchen Sie nach Rezeptideen für Ihre Speisekarte? Lassen Sie sich von unserem Rezeptheft Geflügel inspirieren.
Laugenbrezel mit Obazda
Natürlich darf auch eine Laugenbretzel auf dem Volksfest nicht fehlen. Wie dieses Gebäck entstanden ist und woher sie ihre Form hat, erfahren Sie hier.
Klassisch wird die Brezel mit Obazda serviert. So entsteht ein schmackhafter Snack. Wussten Sie, dass der Obazda vor allem in Bayern beliebt zur Brotzeit ist? Die wichtigste Zutat des Obazda ist der Camembert. Paprika verleiht dem Obazda seine typische Farbe.
Leberkäse
Leberkäse, oder auch Fleischkäse, ist eine beliebte Spezialität auf Volksfesten. Dabei sucht man die Leber oder den Käse jedoch vergeblich bei den Zutaten. Vielmehr setzt sich der Begriff aus den Worten "Laib" und "Käs" zusammen. Also eine kompakte homogene Masse in Form eines Brotlaibes.
Die verwendeten Zutaten für die Herstellung von Leberkäse variieren stark nach Region. Je nach Rezeptur schmeckt er daher mild bis herzhaft.
Spätzle
Spätzle sind ein beliebter Klassiker auf der Volksfestkarte. Besonders die schwäbische Küche ist für ihre Spätzle bekannt. Original schwäbische Spätzle werden nach einer vorgeschriebenen Rezeptur hergestellt.
Besonders beliebt auf dem Volksfest: Käsespätzle!
Currywurst
Ob mit Pommes oder Brötchen - Currywurst ist in ganz Deutschland ein beliebter Snack und wird schon seit mehr als 50 Jahren serviert. Klar, dass dieses Gericht auch bei einem Volksfest nicht fehlen darf.
Flammkuchen
Der Flammkuchen ist eine gerne servierte Speise auf geselligen Festen. Klassisch wird er mit Zwiebeln und Speck zubereitet. Aber auch mit verschiedenen anderen Toppings und Variationen ist der Flammkuchen eine vielseitige und abwechslungsreiche Speise. Servieren Sie Ihren Gäste doch zum Beispiel einen Flammkuchen mit Salsiccia und Burrata. Zum Rezept geht es hier.
Schweinshaxe
Haxe, Bötel, Stelze oder Knöchla und Kraut - ein Gericht mit vielen Namen. Gemeint ist das Eisbein, traditionell mit Sauerkraut serviert. Eine beliebte und deftige Speise, die bei einem zünftigen Fest nicht fehlen darf.
Kaiserschmarrn
Wie wäre es mit einer Portion Kaiserschmarrn als süßen Abschluss auf ihrer Speisenkarte? Ursprünglich kommt der Kaiserschmarrn aus Österreich und wird traditionell mit Puderzucker und Zwetschgenröster serviert. Das Gericht lässt sich auch einfach in einer veganen Variante zubereiten. Servieren Sie Ihren Gäste doch mal den veganen Kaiserschmarrn "Tropicana" mit Mango, Kokos und Banane. Das Rezept dazu finden Sie hier.
(Sellerie-)Schnitzel
Schnitzel gehören auf jede Volksfestkarte. Ob das originale Wiener Schnitzel oder als Schnitzel Wiener Art, sind Sie ein beliebtes Gericht bei Ihren Gästen. Dabei muss es nicht immer Fleisch sein. Schnitzel lassen sich auch schnell und einfach in einer vegetarischen oder veganen Variante zubereiten. Erweitern Sie Ihre Speisekarte doch beispielsweise mit einem Sellerie-Schnitzel.
Bayerische Weißwurst
Bei der Bayrischen Weißwurst handelt es sich um eine Brühwurst. Klassisch wird die Weißwurst nicht mit Messer und Gabel gegessen, sondern "gezuzelt". Dabei beißt man mit den Zähnen die Haut der Wurst auf und zieht das Brät der Wurst heraus. Dazu schmeckt bayrischer süßer Senf. Die Pelle der Wurst wird nicht mitgegessen.
Nicht traditionell, aber in einigen Regionen beliebt ist der Kartoffelsalat als Beilage.
Extratipp! Effizient Getränke zapfen
Wer für die Volksfestsaison mehr Gäste neben Bier auch mit Wein, Cocktails, Säften etc. in kürzerer Zeit bedienen will, ohne an Qualität zu sparen, findet in zwei modernen Ausschanksystemen – der Bag-in-Box (BiB) und dem recycelbaren Einwegfass – echte Alleskönner. Beide Systeme setzen auf einfache Handhabung, reduzierte Kosten und eine gute Ökobilanz – perfekt für Gastronomen, die auf ein stimmiges Festzelt-Feeling setzen und dabei mit Personalmangel umgehen müssen.
Die BiB sorgt für unkomplizierten, nachhaltigen Wein- oder Saftausschank – ob pur, als Schorle oder für Mixgetränke. Das Einwegfass liefert fertig gemixte, beliebte Drinks wie Sprizz oder weitere Cocktails in Rekordzeit, sodass Wartezeiten sinken und der Umsatz steigt. Beide Systeme entlasten das Personal, reduzieren Kosten und passen zum Nachhaltigkeitstrend – ohne Abstriche beim Geschmack.
